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蘇州保曼精密儀器有限公司  

質(zhì)構(gòu)儀、便攜式質(zhì)構(gòu)儀

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公司新聞
蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀關(guān)于鮮活果汁爆珠質(zhì)構(gòu)特性測試
2022-04-29IP屬地 火星287

隨著市場發(fā)展和飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展,原來越多的新型飲品被開發(fā)出來。目前市面上出來一種新型的爆珠果汁,它針對“礦泉水+果汁”這類產(chǎn)品的痛點(diǎn),包括果汁飲料的穩(wěn)定性?果汁中功能性成分揮發(fā)損失和外界因素引起的氧化變質(zhì)等。

目前爆珠主要是使用微乳化包埋技術(shù),利用海藻膠為壁材,將果汁包埋起來,形成一個(gè)熱力學(xué)穩(wěn)定體系,可以在長時(shí)期內(nèi)保持動力學(xué)穩(wěn)定性。采用微乳化包埋果汁,可以改善果汁中許多親脂性物質(zhì)的水溶穩(wěn)定性。同時(shí)開發(fā)出來的新產(chǎn)品在口感上增加嚼勁,并在輕嚼瞬間爆破,爆出的果汁充滿口腔,給人帶來新的口感體驗(yàn)。所以鮮活果汁爆珠的咀嚼性和破裂性非常重要。

1 測試目的

利用質(zhì)構(gòu)儀測試兩種果汁爆珠的質(zhì)構(gòu)差異,更深入的了解果汁爆珠的口感。首先通過全質(zhì)構(gòu)測定分析爆珠咀嚼口感;再通過單次測試,測定爆珠破裂強(qiáng)度,了解產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性。

2 使用儀器及設(shè)備

蘇州保曼TA. GEL型質(zhì)構(gòu)儀搭配20 kg力量感應(yīng)元;爆珠領(lǐng)域測試探頭。

3 測試樣品及處理:

實(shí)驗(yàn)樣品為某品牌提供兩種爆珠樣品。盡量挑選大小一致的樣品作為待測樣品。

 

圖3  爆珠穿刺破裂曲線

 

表2 爆珠穿刺破裂實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

樣品編號

樣品高度/mm

破裂脆性/gf

樣品1

7.990

117.671

樣品2

8.290

86.974

 

 

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