肉桂酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用
肉桂酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用。（1）蔬菜、水果：將蔬菜、水果與肉桂酸保鮮劑一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情況下保存一個月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。肉桂酸保鮮劑的配方為：80份過氧化鈣，3份肉桂酸，70份沸石，保鮮劑和水果的重量比為1∶20。（2）蘋果：將濃度為0．05％的保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個月，僅有3．2％-6．0％的蘋果發(fā)生變質(zhì)。保鮮液的配方為：肉桂酸1份，滑石粉4份，水95份。（3）蔬菜罐頭：按照0．1％的比例添加肉桂酸，可以防止馬口鐵生銹。（4）番茄沙司：打開瓶蓋后，可按照0．025％的比例添加肉桂酸。先將肉桂酸溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。（5）干果：用濃度為2％-5％的肉桂酸鉀溶液浸泡或者噴灑干果。（6）煮制豆類食品：將肉桂酸的添加量控制在千分之一以下。要注意調(diào)整物料的pH值，當(dāng)pH值在7．0以上時，需要在物料中加入少量的食用酸（多為檸檬酸），將pH值控制在6．3-6．5之間。（7）橘子醬：當(dāng)物料的糖度為5°時，可以添加肉桂酸（用量為0．25克／千克）。在熬煮橘子醬時，因為pH值較低，肉桂酸容易揮發(fā)，從而降低肉桂酸的實際含量，所以，在熬煮完之后，應(yīng)該向橘子醬中補加肉桂酸。（8）果醬、果膠：可以添加肉桂酸（用量為0．05％）或者相應(yīng)濃度的肉桂酸鉀。另外，也可以在物料的表面噴灑濃度為2％的肉桂酸鉀溶液。（9）濃縮果汁：添加肉桂酸鉀和適量的二氧化硫。肉桂酸鉀的用量為0．1％-0．2％，先將肉桂酸鉀溶解于少量的水中，然后倒入果汁中，拌勻。
 

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