肉桂系列綠豆湯保鮮劑
綠豆是人們常用的食品，性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、理療潤(rùn)膚的功能，自古以來(lái)就因能作為藥用而備受重視因其營(yíng)養(yǎng)豐富，可作豆粥、豆飯、或作發(fā)芽做菜，故有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，服食綠豆芽，可治療缺乏維生素A引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C而引起的壞血病。

以綠豆為原料，通過(guò)特殊的冷凍、浸泡、水浴、熬煮制得方便綠豆湯粉，產(chǎn)品復(fù)水后色澤晶瑩碧綠，口感接近新鮮熬制綠豆湯，是人們外出很好的選擇，但現(xiàn)在常存在的一個(gè)問(wèn)題，綠豆湯煮制后含有大量的多酚類物質(zhì)，在空氣中放置超過(guò)一段時(shí)間后只要見(jiàn)了氧氣，它們就會(huì)變色，口感和風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。

現(xiàn)在有一款綠豆湯保鮮劑，由湖北遠(yuǎn)成藥業(yè)的技術(shù)部門開(kāi)發(fā)，用在綠豆粉和綠豆湯中具有良好的效果，其主要成分是肉桂系列化合物，包括有肉桂酸鉀，其中，肉桂酸鉀是常用的防腐添加劑，好處是完全不會(huì)改變食品原貌，不受食品環(huán)境PH值的影響，而且在人體內(nèi)能水解成氨基酸，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，在綠豆湯中所添加的組分含量為每kg綠豆湯10-20g，用在綠豆湯中不僅能夠增加綠豆湯的鮮味，還能夠起到防腐效果。一種較為常見(jiàn)的綠豆湯的制備方法如下：1）將綠豆熬制成適量的綠豆湯；2）將金銀花、甘草、菊花、陳皮、肉桂、山楂、百合等粉碎后混合；3）將粉碎后的混合物與綠豆湯、保鮮劑混在一起攪拌均勻，然后烘干；4）烘干后按照常規(guī)方法制成顆粒狀或粉狀，裝入濾紙泡袋內(nèi)即可。
 
上述綠豆湯保鮮劑的技術(shù)優(yōu)點(diǎn)在于，綠豆的良好口感和營(yíng)養(yǎng)成分能得到很好的保持，且附加的保鮮劑不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失；清熱解毒、止渴消暑、緩解疲勞；另外，綠豆湯冷卻后，無(wú)論是常溫還是低溫下放置，都容易滋生霉菌，從而影響食品安全，而添加了肉桂系列防腐添加劑后，不僅能完全保持原有綠豆湯的口感和特色的同時(shí)，還能防止多酚類物質(zhì)氧化，對(duì)消費(fèi)者而言，能夠獲得更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)的原味綠豆湯。

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