粽是一種傳統(tǒng)節(jié)慶食品，有著悠久的歷史，廣泛傳布于中國及漢文化圈國家。粽子古稱“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“糉”等等，發(fā)展到現(xiàn)今，無論是粽葉的選材還是餡料的搭配等都更加豐富多彩。現(xiàn)代的粽是指用粽葉包裹糯米或黏黍，經(jīng)過蒸煮而成的食品。自古至今，每年農(nóng)歷五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。粽的種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料

粽子生產(chǎn)廠家的產(chǎn)量一般都很大，傳統(tǒng)的粽子蒸煮辦法是滿足不了市場需求。一是蒸煮時間太長，二是傳統(tǒng)的蒸煮鍋一鍋出的粽子量很少。使用重諾粽子鍋蒸煮粽子時，縮短了粽子的蒸煮時間，這是因為粽子鍋鍋內通入了壓縮空氣，升高了鍋內壓力，鍋內水的沸點也會隨著升高，從而縮短了蒸煮時間。傳統(tǒng)的蒸煮方法一鍋的產(chǎn)量很小，而是用粽子鍋一鍋可以出幾百斤甚至上千斤的粽子，可以多鍋共同使用，無論咱們的產(chǎn)量有多大，都可以滿足。（食品加工機械廠家Tel：150*0646-5106）

粽子蒸煮鍋做好清潔工作的好處在于增加機器設備的耐用程度，保證在制作食品時，干凈衛(wèi)生，提高食品加工的質量，縮短食品加工時間，清潔后使用殺菌效果會大大提升，在使用過程中，鍋壁上不會出現(xiàn)雜質，加工前預熱的時間短。粽子是用糯米包裹在蘆葦葉、竹葉上制成的。生活中煮一鍋粽子需要幾個小時，但在進行粽子的大規(guī)模生產(chǎn)時，這樣長的蒸煮時間是不能滿足產(chǎn)量的，所以就需要大型粽子蒸煮鍋，粽子蒸煮鍋的整個制作過程需要90分鐘左右，粽子鍋是一種高溫高壓蒸煮設備，其壓力高于大氣壓，容量大，效率高，大大縮短了工作時間，提高了工作效率。

高壓水蒸汽噴射蒸煮工藝，選米后浸泡小時即可以調味蒸煮，密封式鍋內直接進行水蒸汽噴射蒸煮，粽子與鍋內高溫水沒有接觸，蒸煮加熱溫度均勻，蒸煮溫度自動控制，熟度易控制，蒸煮時間相對更短，提高生產(chǎn)效率，同時也是改變粽子外觀及口感的蒸煮工藝。現(xiàn)在的粽子蒸煮鍋還有一種電磁加熱的方式，這種方式消除了加熱的慣性現(xiàn)象，升溫降溫迅速，加熱無死角，整體料筒均勻加熱，電磁線圈保持較低的溫度，因此壽命比較長。粽子蒸煮鍋一般采用蒸汽式殺菌，即將食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式會出現(xiàn)受熱不均勻的情況。

粽子專用蒸煮鍋設備特點：

1. 利用盤管循環(huán)蒸汽間接加熱或蒸汽直接加熱，使鍋內溫度更均*。

2. 蒸煮出料時鍋內湯汁不需要排出，可聯(lián)系使用，節(jié)約了能源。

3. 鍋體外部用保溫層保溫，避免鍋內熱量散失及人員操作時高溫燙傷。

4. 鍋內結構改過去法蘭螺栓連接固定式為液壓快開式。并安裝了廣電限位，連鎖，互鎖功能。

5. 鍋門為充氣密封。

6. 多臺設備共用一個液壓站，操作時可單一操作，節(jié)省空間減低成本。