羅望子膠在食品中的用途：膠粘、包膠、成膜作用；脫模、潤(rùn)滑作用；膨松、膨化作用；結(jié)晶控制；澄清作用；混濁作用；乳化作用；凝膠作用；保護(hù)性作用；穩(wěn)定、懸浮作用；防縮劑；發(fā)泡劑。其價(jià)格也比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟(jì)。羅望子膠在冰淇淋中做為穩(wěn)定劑。
羅望子膠易分散于冷水，并能溶漲，但只有通過(guò)加熱溶液（約需20-30分鐘）后才能達(dá)到其最大粘度，形成粘稠液體并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產(chǎn)品性質(zhì)類似與果膠加糖后能形成有一定強(qiáng)度及半透明的凝膠。凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍，而且不象果膠那樣依靠其酸度，其適宜的PH值的范圍比果膠更廣泛，羅望子膠在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅(jiān)實(shí)，并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強(qiáng)，其粘度不受酸類及鹽類的影響。
儲(chǔ)存條件：羅望子膠在陰涼、干燥封口條件下保存。
性狀：羅望子膠為白色粉狀