丙酸鈉白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。 　　主要應用： 　　1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。 　　2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。 含量：99% 限量： 1、GB2760-96（g／kg）：糕點2.5；楊梅罐頭加工工藝50，以上以丙酸計應用時使用3％-5％的水溶液，加工前必須洗凈 英文名稱：sodium propionate
CAS.NO.:137-40-16
執(zhí)行標準：GB25549-2010
分子式：CH3CH2COONa
分子量：96.06
丙酸鈉含量, Assay ,% ≥99.0-100.5% ≥99.0-100.5%
干燥失重Loss on drying , ≤1.0% ≤1.0%
游離堿(以Na2CO3計),%Free basicity (as Na2CO3) 合格Passes test
鐵(以Fe計), Iron, (as Fe) ≤0.003% ≤0.003%
砷(以As計)Arsenic(as As) ---- ≤0.0003%
重金屬（以Pb計）Heavy metals(as Pb) 10mg/kg ≤0.001%