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中文名稱(chēng): 木瓜酶
中文同義詞: 木瓜蛋白酶;木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素
英文名稱(chēng): Papain
英文同義詞: arbuz;caroid;nematolyt;summetrin;tromasin;vegetablepepsin;IMMOBILIZED PAPAIN;Papain food grade
CAS號(hào): 9001-73-4
分子式: n.a.
分子量: 0
EINECS號(hào): 232-627-2
相關(guān)類(lèi)別: 輔酶/酶;酶制劑;食品和飼料添加劑;酶;醫(yī)藥與生物化工;酶和微生物制劑;食品添加劑;酶類(lèi);生物化學(xué)品;治療用酶;蛋白酶;酶和輔酶
化學(xué)性質(zhì)  白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末，有一定吸濕性，或?yàn)橐后w。溶于水和甘油，水溶液無(wú)色至淡黃爭(zhēng)，有時(shí)呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和**等有機(jī)溶劑。由木瓜制得的商品酶制劑中，含有如下三種酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的l0%； (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%。
其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力。最適作用溫度為65℃，最適作用pH值為5.0～7.0，在中性或偏堿性時(shí)亦有作用，耐熱性強(qiáng)，可在50～60 ℃時(shí)使用。90℃時(shí)不會(huì)完全失活。等電點(diǎn)pH8.75。
用途  酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類(lèi)軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類(lèi)嫩化)、谷類(lèi)預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類(lèi)軟化方面的應(yīng)用，遠(yuǎn)比其他蛋白酶類(lèi)廣泛。用量一般為1～4mg/kg。
用途  木瓜蛋白酶廣泛用于肉類(lèi)嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國(guó)規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動(dòng)、植物蛋白，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途  木瓜蛋白酶能夠?qū)⒗w維蛋白酶原激活成為纖維蛋白溶酶。它只作用于壞死組織，溶解病灶內(nèi)的纖維蛋白、血凝塊和壞死物質(zhì)。清潔創(chuàng)面，助長(zhǎng)新生肉芽，促進(jìn)排膿排液。加速傷口愈合。木瓜蛋白酶常用于治療水腫，炎癥以及驅(qū)蟲(chóng)（線蟲(chóng)）等疾病。但是用藥后有輕度皮膚炎和局部出血、疼痛感。反復(fù)使用可引起過(guò)敏反應(yīng)。嚴(yán)重肝腎病患者慎用，血凝機(jī)能不全及全身感染病人忌用，忌同抗凝劑配伍。
口服，每次1～2單位。
用途  用于醫(yī)藥、食品工業(yè)及化妝品添加劑
用途  生化研究