通俗一點就是在連成淀粉分子的葡萄糖單體上羥乙基取代的摩爾比率，比如組成一個糯玉米淀粉分子一共有1000個葡萄糖單體，其中有400個單體被羥乙基取代了，那么就是400/1000=0.4。