產品名稱： 2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮  麥芽酚  甲基麥芽酚  

英文名稱： 2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone 

分 子 式： C6H6O3 

分 子 量： 126.11 

性    狀： 白色針狀結晶。

熔點為161-162℃。易溶于熱水、氯仿，溶于乙醇，微溶于**和苯，不溶于石油醚。在堿溶液中呈黃色，與氧化鐵作用成紅紫色，對石蕊呈酸性反應。在93℃時升華成柱狀體。 

主要用途：該品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麥芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香劑、日用品和煙用香料、感光材料、防腐劑和護膚藥物。用微量麥芽醇加入食品中，不僅使香味有了改善和增濃，還能延長食品儲存期而不發霉。用來調制日用品的香精，也能發揮出良好的調香效果。麥芽醇也是感光膠片涂布均勻防止斑點和條紋的極好物質。用其配制的護膚化妝品，有抑制黑色素生長，美白皮膚的良好效能。用于生產各種食品，如巧克力、糖果、罐頭、果酒、果汁、冰激凌、餅干、面包、糕點、咖啡、汽水和冰糕等，一般用量為萬分之一左右。它對食品的香味改善和增強具有顯著的效果，對甜食起著增甜作用。一份麥芽醇可代替四份香豆素使用。每噸飼料中加入5-200g麥芽醇，有促進仔豬快速生長的作用.