δ-癸內(nèi)酯主要用于食用香精配方中，它被認(rèn)為具有天然奶油的特征風(fēng)味。在這之前，長(zhǎng)期以來(lái)調(diào)香師們只是局限于使用丁二酮、香蘭素之類的單體香料作為調(diào)配奶油香精的主體原料。但人們普遍感到調(diào)制出來(lái)的奶油香精，無(wú)論在口感或風(fēng)味方面均遠(yuǎn)不及天然品。只有使用了δ-癸內(nèi)酯后，才有逼真的奶油香味，尤其是將δ-癸內(nèi)酯和δ-十二內(nèi)酯配合使用作為主香原料，則配制的奶油香精之風(fēng)味和效果更佳。
以環(huán)戊酮和戊醛為原料，縮合，生成2-(1-羥基)戊基環(huán)戊酮，與丙二酸二甲酯反應(yīng)，然后在160～180℃下水解，脫羧，酯化，可制得二氫茉莉酮酸甲酯。二氫茉莉酮酸甲酯是我國(guó)GB2760-1996規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料，其香氣優(yōu)于天然的茉莉酮酸甲酯，性質(zhì)也較穩(wěn)定。