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鄭州陽光食品配料有限公司  

面筋粉、谷朊粉、食用冰醋酸、偶氮甲酰胺、聚賴氨酸、納他霉素、乳酸鏈球菌素、脫氫醋酸鈉、尼泊金復合脂鈉、雙乙酸鈉、異VC鈉、BHA、BHT、TBHQ、酪朊酸鈉.食用明膠.蘋果果膠、聚丙烯酸鈉、潔冷膠、沙蒿子膠.瓜爾豆膠.亞麻籽膠、海藻酸鈉、單甘脂 、CMC、肌苷酸二鈉.鳥苷酸二鈉.干貝素、I+G、琥珀酸鈉、谷氨酸鈉、糖精鈉.甘露醇、山梨醇、乳糖、木糖、木糖醇、乳糖醇.甜菊糖甙.甜蜜素.AK糖.食用油脂防凍劑.可溶性淀粉,軟化保濕劑.水解植物蛋白.醬油粉.魔油.魔粉

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首頁 > 供應產品 > 干貝素
干貝素
單價 18.00 / kg對比
銷量 暫無
發貨 河南鄭州市付款后3天內
庫存 10000kg起訂20kg
品牌 星湖
型號 食品級
規格 1kgX10
過期 長期有效
更新 2013-06-29 14:18
 
詳細信息

 

琥珀酸二鈉(干貝素)

CAS: 150-90-3

調味用食品添加劑,具體為扇貝類的鮮味呈現 Disodium Succinate

編碼 GB 12.005

化學結構 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

相對分子質量 六水物:270.14 無水物:162.05

性狀 六水物為結晶顆粒,無水物為結晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味,味覺閾值0.03%,在空氣中穩定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。

制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成,經120℃熱風干燥,粉碎得無水物。

物理特征

白色結晶顆粒,無氣味,在空氣中不潮解;易溶于水,不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味,無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。

干貝素說明

谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為一種復合調味品的重要成份,越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。 ? 除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。 ?

琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味),增強呈味力,產生好的口感。 ?

由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品時發揮良好作用。 ?

琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸,故可以防止食品發酸。

實際應用

醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。 1、應用在醬菜制作當中

1)什錦醬菜 溶液180升,添加干貝素450g

2)喬頭(韭白) 溶液180升,添加干貝素220g

3)醬山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干貝素30~40g

4)應用在腌制醬咸菜當中,原液10kg,添加50g

2、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產生不均勻性),180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用,并用時,用量是谷氨酸鈉的10%~15%,這樣會非常美味。

3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右,味道會更好。

4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用,結果將會使強烈的刺激性香味得到中和,而且由于單福馬酸的作用,可以去掉過剩的酸,而產生完美的酸味。

5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。

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