斯比凱可擁有在果膠生產方面逾50年的經驗，作為一個專業并可靠的伙伴時刻準備著為客戶提供服務。斯比凱可旗下擁有廣泛的果膠產品，能幫助客戶實現理想的產品質構或穩定性。

功能： 凝膠劑，增稠劑和穩定劑；尤其是能在酸性條件下穩定，能平衡皮膚的pH值
特性： GENU® 果膠是從水果和蔬菜的天然結構成分中提取的多聚糖。盡管斯比凱可也從甜菜中提取果膠，但其主要商用原料來源為柑橘皮。

果膠存在于陸生植物中，大多數蔬菜和水果中其含量都很豐富。商用果膠的生產方法是將經過加熱，酸化的原果膠濾液再進一步進行離心分離后過濾。主要的原材料是柑橘類水果的外果皮。有時也會用到蘋果和甜菜。

果膠如果醬那樣，即有溶解糖存在和pH值相當低的條件下容易形成凝膠。在商用果膠引進之前，自制果醬是通過水果中存在的"天然"果膠來形成膠體的。富含果膠的水果是這個配方中所必需的部分。果醬是果膠的一種傳統用途，但現如今應用到果膠的領域已經遠遠不止這一個。GENU果膠的用途正在不斷增加，尤其是在各種食品和飲料中不僅作為凝膠劑使用，更起著增稠，保護以及穩定作用。

通過選擇合適的原料以及加工條件可以控制果膠的平均結構參數。這樣就可以得到種類廣泛的果膠。應用在食品中的果膠通常通過標準化處理，從而確保產品的性能以及批次間的一致性和可預見性不受自然變化的影響。

GENU果膠包括兩種基本類型，其區別在于酯化程度（DE）的不同：

• 高酯（HM）果膠的酯化程度高于50，可在低pH值和低水活性條件下（如高濃度的糖、山梨醇或甘油）形成凝膠和網絡狀液體。

• 低酯（LM）果膠的酯化程度低于50，可在二價陽離子（如鈣和鎂）存在的情況下形成凝膠。美國CPKelco果膠YM-150H是一種提取自柑橘皮并加糖標準化的高酯果膠，可用于非脂乳固體含量高的酸乳飲料中用作穩定劑。添加量0.2-0.4%。該產品為乳白色的自由流動性粉末形狀，保存于通風干燥的環境中，25KG牛皮紙袋裝，保質期為3年。

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