酪蛋白鈣又稱酪朊酸鈣。 雖然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，經(jīng)脫水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色至淡黃色粒狀或粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣。可作微生物培養(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑。 
酪蛋白鈣檢測標準:FCC (1996)
項目（Project） 標準（Standard）
蛋白質(zhì)，（以干基計）％≥80
游離氨基酸，% 　≤10
肽分子量 Da     ≤10000
鈣，  ％             ≥1.0
乳糖，％             ≤0.5
脂肪，％             ≤1.8
灰分，％             ≤8.0
pH值             6.0-7.5
水分，％             ≤6.0
重金屬（以Pb計）mg/kg ≤20
砷 (以As計) mg/kg   ≤2
菌落總數(shù)，cfu/g   ≤30000
大腸菌群，MPN/100g   ≤40