一．毛油簡介
毛油是指從動物或植物油料中制取、沒經過精煉加工的初級油。毛油由于加工工藝簡單，這種油含雜質多、易氧化變質，不宜長期儲存。

三、如何辨別毛油
辨別毛油比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當然，并不是所有的初級加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質，其壓榨的初級加工油可直接食用。
四、毛油的精煉處理
不可直接食用的毛油經過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質等一系列工藝后便成為可供直接食用的精煉油。根據精煉的程度不同，精煉油可分為一、二、三、四級。一級精煉油為最高級食用油，四級為最低級。精煉油與毛油各有優劣，有條件可以一起為生活服務。毛油的一系列的精煉處理過程如下：
脫膠：通常用水化脫膠，因為毛油中的膠質不僅對油脂的質量、穩定性有影響；而且還會對油脂的加工工藝效果產生影響。
脫酸：一般用堿煉或蒸餾方法，目的是為了脫除油脂中游離脂肪酸。
脫色：由于對成品油脂質量的要求，需要脫除油脂中的部分色素，以改善油脂色澤，提高油脂質量和穩定性。
脫臭：脫除油中的臭味物質，改善食用油的風味
提高油脂的煙點，降低污染
脫除微量有毒成分
過氧化物及其分解物
霉爛油料中蛋白質的揮發性分解物
小分子量的多環芳烴及殘留農藥等
破壞油中的一些熱敏性色素
脫蠟：提高油脂透明度及煙點
提高人體對油脂的消化吸收率
改善油脂的風味及適口性
有利于植物蠟的綜合利用