大蒜油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味,不溶于水,部分溶于乙醇,大蒜油由百合科植物大蒜（AlliumsativumL.）的鱗莖經(jīng)水蒸氣蒸餾得到。大蒜油是一種廣譜抗菌物質(zhì)，具有活化細胞、促進能量產(chǎn)生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。大蒜油為黃色至橘紅色澄清透明揮發(fā)性精油，具有強烈刺激氣味和大蒜所特有的辛辣味。其有較強的殺菌能力(約為酚的15倍)。溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。