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乳糖酶

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更新	2014-09-03 16:44

詳細信息

乳糖酶

中文名稱：乳糖酶

英文名稱：lactase

定義：可催化乳糖水解為半乳糖和葡萄糖的酶。在乳糖的消化、吸收中起作用。乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。

最適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。

使用方法：主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數量的嬰兒由于腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。

用量：用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。

簡介：水解乳糖的β-半乳糖苷鍵的酶。因為一般乳糖在試管中也能被特異性不強的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦稱為β-半乳糖苷酶的同義詞來使用。在人腸粘膜中（1）除最適pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，（2）還存在有作用于含半乳糖的雜寡糖的酶，和（3）作用于乳糖的酶。第三種酶對嬰兒的消化具有重要意義，如果喂給乳糖含量高的牛乳等超過了此酶的活性，則引起消化不良。特別在非洲等熱帶地區的嬰兒斷奶后乳糖酶活性下降的事例很多，這樣的癥狀是明顯的。已知遺傳上有缺乏乳糖酶的人。如果給這樣的人以過剩的乳糖，則未消化的乳糖進入循環系統，則會引起白內障等癥狀。

目前乳糖酶的生產主要有兩種技術，一種是通過酵母，一種是通過基因手段。

通過酵母得出的乳糖酶，是非轉基因的產品。主要有食品級和醫用級兩種，液體的食品級乳糖酶主要用于液體奶制品的乳糖水解。固體的醫用級乳糖酶由于可以在酸性環境中保持活性，所以價格較貴，主要用于口服，國外很多保健類公司出品了多種口服片或膠囊。

乳糖不耐受反應患者可以通過選擇由乳品企業直接制備好的產品，或者購買相應的口服制劑來避免乳糖不耐受反應的發生。

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