中文名稱：谷氨酸
中文別名：L-谷氨酸; α-氨基戊二酸; 麩氨酸
英文名稱：L-Glutamic acid
英文別名：L-Glutamic acid (S)-2-Aminopentanedioic acid; H-Glu-OH; L-2-Aminoglutaric acid; L(+)GLUTAMIC ACID; L-Glutamine Acid
CAS號： 56-86-0
EINECS號：200-293-7
分子式：C5H9NO4
分子量：147.1291
純度：≥99%
重金屬：<10 ppm
物化性質(zhì)：白色或無色鱗片狀晶體。呈微酸性。密度1.538。在200℃時(shí)升華。在247~249℃時(shí)分解。微溶于冷水，較易溶于沸水，不溶于乙醇。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：CP2000、EP2000 、USP24 、AJI92
性能與用途： 在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類， 10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質(zhì)的總量計(jì) ) 。可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。
包裝：25公斤紙板桶