魔芋微粉可應(yīng)用于火腿腸、西式香腸等肉制品，調(diào)料粉、湯料粉、醬類、面制品、糕點(diǎn)類、仿生食品、冰激凌、冷飲中，具有良好的膠凝性、保水性、增稠性和穩(wěn)定性，并含有豐富的膳食纖維。
產(chǎn)品特性：
1.易溶于水，形成粘性膠液。
2.可與矸類K一型卡拉膠形成凝聚。
3.可與玉米、小麥淀粉共溶，對它的凝膠強(qiáng)度有所提高。
4.凝膠熱穩(wěn)定性好。
5.可與K-型卡拉膠相互作用形成一種具有彈性的熱可逆凝膠。
6.可與槐豆膠配，所提高K-型卡拉膠的凝聚強(qiáng)度和彈性。
7.耐酸性能好。
使用功能：
1.魔芋糕、魔芋粉絲、魔芋條、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋仿生素食等魔芋凝膠食品，參考用量 ：2.5%-4.0%
2.肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等），參考用量：0.2%-0.5%
3.寵物食品，參考用量:0.2%-0.5%
魔芋精粉純度越高，其溶膠的穩(wěn)定性越好。經(jīng)過純化處理的精粉溶膠可在室溫下放置幾天，粘度無明顯變化，而許多干法生產(chǎn)的精粉，由于含較多的雜質(zhì)和細(xì)菌，其溶膠在30℃下，數(shù)小時(shí)就出現(xiàn)粘度下降，進(jìn)而發(fā)酵變臭。
1、增稠性 KGM是一種優(yōu)秀的增稠劑，這是由于KGM分子量大，水合能力強(qiáng)和不帶電荷等特性所決定的。1%魔芋精粉溶膠的粘度達(dá)數(shù)千毫帕斯卡秒（mPa·s）以上，高的達(dá)20萬mPa·s，幾乎比所有天然增稠劑的粘度高。與黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠增稠劑相比，它屬于非離子型，受食品體系中鹽的影響很小。
KGM與黃原膠、淀粉等增稠劑有協(xié)同增稠作用。若在1%黃原膠溶液中加入0.02～0.03%的魔芋精粉，其粘度增加2倍～3倍，在食品中應(yīng)用，可減少增稠劑的使用量，從而降低成本。
2、成膜性 KGM溶液具有良好的成膜特性，其特點(diǎn)是用量低，強(qiáng)度高，透明性好。單一的KGM膜具有水溶性，在堿性加熱條件下制成的膜耐水性強(qiáng)，在冷、熱水中及酸堿中均穩(wěn)定。
3、膠凝性
（1）熱穩(wěn)定凝膠 我國傳統(tǒng)的魔芋豆腐就屬于熱穩(wěn)定性凝膠，而且是不可逆性凝膠。其加工原理是KGM分子鏈上的乙酰基團(tuán)若在水中或弱酸條件下能阻止KGM長鏈相互靠近，不能形成凝膠，而在堿性（pH值9～10以上）條件下，并加熱脫去乙酰基團(tuán)，分子間形成氫鏈，而使KGM長鏈互相聚合，形成熱穩(wěn)定凝膠，在200℃下都不能破壞其凝膠，故稱不可逆凝膠。
（2）熱可逆凝膠 熱可逆凝膠即在形成凝膠后，在常溫下保持凝膠狀態(tài)，當(dāng)加熱時(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)。KGM（魔芋膠）與黃原膠、卡拉膠、古蘭膠等有強(qiáng)烈的協(xié)同作用，在一定條件下能形成熱可逆凝膠。
包裝：25kg牛皮紙袋包裝，內(nèi)襯聚乙烯袋。
儲(chǔ)存：，應(yīng)密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方。