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產(chǎn)品：紐甜 notame |
用途：甜味劑 |
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分子式：C20H30N2O5 |
分子量：378.47 |
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性狀：白色粉末 |
溶解度（25℃）：＞100g/100g乙醇（約1.3g/100g水） |
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檢測(cè)項(xiàng)目 |
產(chǎn)品規(guī)格指示 |
檢測(cè)值 |
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鑒別試驗(yàn) |
合格 |
合格 |
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PH（0.5%水溶液） |
5.0~7.0 |
5.5 |
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含量（以干基計(jì)） |
97.0~102.0% |
99.60% |
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水分 |
≤5.0% |
3.0% |
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灼傷殘?jiān)?/p> |
≤2.0% |
0.0% |
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比旋光度[α]20 |
-40~-43.4 |
-41.6 |
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其他相關(guān)物質(zhì) |
≤2.0% |
0.53% |
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熔點(diǎn)范圍 |
81°~84° |
83° |
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N-[N-(3,3-二甲基丁基）-α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 |
≤1.5% |
0.83% |
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鉛 |
≤1㎎/kg |
0.10㎎/kg |
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總需氧菌 |
＜250cfu/g |
＜16cfu/g |
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大腸菌 |
＜10mpn/g |
＜10mpn/g |
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霉菌 |
＜100cfu/g |
＜9cfu/g |
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致病菌 |
無(wú) |
無(wú) |
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紐甜和其他甜味劑特性及甜度成本比較 |
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名稱 項(xiàng)目 |
蔗糖 |
糖精 |
甜蜜素 |
阿斯巴甜 |
AK-糖 |
甜菊糖 |
三氯蔗糖 |
紐甜 |
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甜 度 |
1 |
450 |
40-60 |
200 |
200 |
200 |
600 |
8000-13000 |
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口 感 |
純正 |
后苦味 |
余味欠佳 |
純正 |
有金屬味 |
甘草味，苦味濃重 |
較純正 |
純正 |
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安 全 性 |
好 |
較差 |
較差 |
好 |
較好 |
較好 |
好 |
好 |
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根據(jù)國(guó)標(biāo)GB2760-96對(duì)使用量的規(guī)定 |
不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和齲齒病人應(yīng)慎用。 |
受嚴(yán)重限制(0-0.15g/kg) |
受限制(0.65-1g/kg) |
受一定限制,苯***尿癥者慎用。 |
受一定限制(0-0.3g/kg) |
受一定限制,用量超過甜度15%時(shí)苦味明顯。 |
受一定限制 |
不受限制 |
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國(guó)際使用ADI（mg/kg） |
_ _ _ _ |
0-0.25 |
0-11 |
0-40 |
0-15 |
2-3 |
0-15 |
0-15 |
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穩(wěn)定 PH |
2-11 |
1-10 |
3-10 |
3-5 |
2-10 |
3-9 |
PH>3 |
PH>3 |
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熱穩(wěn)定性（耐受溫度） |
200℃ |
150℃ |
250℃ |
≤80℃不易用于焙烤食品 |
225℃ |
200℃ |
75℃ |
好于阿斯巴甜 |
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代謝熱度 |
17J/G血糖升高 |
不代謝 |
部分代謝 |
代謝 |
不代謝 |
部分代謝 |
不代謝 |
代謝 |
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抗齲齒 |
造成 |
能 |
能 |
能 |
能 |
能 |
能 |
能 |
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甜度成本 |
100%（比較標(biāo)準(zhǔn)） |
70%（按國(guó)家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖） |
80%（按國(guó)際要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖） |
30%-50%（以全代糖計(jì)） |
80%（按國(guó)際要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖） |
90%（按國(guó)際要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖） |
正在試制中，成本太高，約150萬(wàn)每噸。 |
20% |
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結(jié)論 |
1、紐甜是唯一不受限添加的代糖甜味劑產(chǎn)品。 |
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在食品工業(yè)中的應(yīng)用符合中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007
1、在水果罐頭中的應(yīng)用
減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無(wú)須添加更多的水果。在GB2760中，唯一允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個(gè)月。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。
2、在涼果中的應(yīng)用
紐甜的使用建議⑴紐甜的用量（相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中可以用到7500倍以上⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無(wú)須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時(shí)候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。
3、在各類飲料中應(yīng)用
（1）碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個(gè)星期。與市場(chǎng)上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。 它還可以用于檸檬汽水中。
（2）非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。
（3）固體飲料：以±30%的比例部分替代砂糖，在不改變?cè)腥桥浞娇诟械幕A(chǔ)上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標(biāo)簽無(wú)須標(biāo)明含苯丙氨酸；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預(yù)混合：試驗(yàn)表明濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)姆稚⒉⑽皆谳d體表面；在固體飲料的生產(chǎn)中，先預(yù)混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡(jiǎn)單的一個(gè)過程；同時(shí)混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來(lái)觀察預(yù)混料，保證充分混合；混合時(shí)間必須充分保證分散，但必須控制時(shí)間減少粉末飛揚(yáng)。
4、在乳品飲料中的應(yīng)用
產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來(lái)補(bǔ)充；PH為4.0-4.5是最適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)酵過程相對(duì)穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結(jié)果就是一個(gè)更健康的消費(fèi)品。
5、在果凍中的應(yīng)用
國(guó)際對(duì)果凍最低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，口感最佳；因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感，舉列：使用紐甜替代3個(gè)糖度，實(shí)際使用量為：3÷8000×100%=0.03755(w/w)；產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。
6、在焙烤食品中應(yīng)用
可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無(wú)糖產(chǎn)品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿意的風(fēng)味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。
7、在口香糖中應(yīng)用
應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm,膠基：40ppm，如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。
應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：有更長(zhǎng)的甜味延遲，滿足了其延長(zhǎng)甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風(fēng)味就會(huì)同時(shí)持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。
添加方法建議：用丙二醇作為溶劑—飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑—飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預(yù)混合。 注意：不建議直接使用香精作為溶劑。
8、在餐桌甜味劑中應(yīng)用
因?yàn)榧~甜沒有吸濕性,能量又低,十分適合作為餐桌甜味劑.經(jīng)研究表明,紐甜在作為餐桌甜味時(shí)至少可以儲(chǔ)存156個(gè)星期。
9、在淀粉類食品中應(yīng)用
在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。
10、在醫(yī)藥領(lǐng)域中應(yīng)用
紐甜作為甜味劑用于醫(yī)藥中，只是起到修飾口感的作用，不影響藥效。
較長(zhǎng)時(shí)間的后甜可掩蓋醫(yī)藥中的苦味，或維生素等物質(zhì)的異味；用量小，不會(huì)增大藥片的體積；用于口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。
11、在牙膏、化妝品中應(yīng)用
用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑，能有效保持產(chǎn)品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤(rùn)膚等化妝品。
12、在香煙過濾嘴中應(yīng)用
香煙過濾嘴的甜感技術(shù)瓶頸，就是甜感持續(xù)太短，無(wú)法維持甜味到香煙吸完，紐甜的后甜特性很好的解決了這個(gè)難題。
13、在動(dòng)物飼料中應(yīng)用
能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。
牲畜的日食量是決定牲畜生長(zhǎng)速度的主要因素，特別是右豬、乳豬日采食量，影響了牲畜整個(gè)的生長(zhǎng)過程，因此改善飼料的適口性，來(lái)增加他們的日采食量，從而加速牲畜的生長(zhǎng)速度，牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。 紐甜以下特征，可彌補(bǔ)和改善飼料甜味劑：純凈的甜味，沒有苦、澀、金屬的異味；
較長(zhǎng)的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味；與糖精14-24%協(xié)同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料，以0.3%以上添加量用于高檔飼料。
14、在其他產(chǎn)品中應(yīng)用 與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原灘同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。