真空袋也稱減壓包裝，是依據(jù)大氣壓原理進行的,真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品霉爛變質(zhì)。真空包裝就是把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”的過程。真空袋還能防止食品氧化，使食品不變味,變質(zhì)減少維生素A和C的損失。 

  真空包裝材料常用雙層復合薄膜或三層鋁薄復合薄膜制成的三道封口包裝袋。真空包裝機常用腔式和外抽式二種機型。我國的真空包裝技術是在八十年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術在九十年代初期開始使用。 

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