【簡    介】

海藻糖是一種安全的天然糖類，在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面能形成獨

特的保護膜，有效地保護蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征；這一獨特功能特

性，使得海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨特食品配料，拓展了海藻糖作

為天然食用甜味糖的功能；也可用于高品質(zhì)的脫水藥品、脫水保健品、化妝品以及糖衣和外傷治療的膏藥中。

海藻多糖是以兩個葡萄糖分子ɑ,ɑ-1,1鍵連接成的非還原性雙糖,是天然二糖中最耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。CAS號為99-20-7（6138-23-4），分子式為C₁₂H₂₂O₁₁?2H₂O，相對分子量為378.3,熔點為97℃,玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃,熔解熱為57.8kJ/mol,在RH95%以下無吸濕性,能在小腸中消化吸收,可作營養(yǎng)源,其熱量值為16.8 kJ/g。易溶于水，熱乙醇不溶于乙（醚），在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠小于蔗糖，80℃開始大于蔗糖。穩(wěn)定性及呈＊＊：

1、pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 ，100℃ 24小時殘存99%；

2、水溶液熱穩(wěn)定性：120℃  90min無褐變；

3、含氨基酸、蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；

4、水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。

5、酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻多糖酶對海藻糖有專一性。它的同分異構(gòu)體新海藻多糖能被多種酶分解。

6、滲透壓：海藻多糖質(zhì)量分數(shù)為5%、10%、20%和30%時，對應(yīng)的滲透壓值為193、298、690、1229mmol滲透濃度/kg。

【包    裝】凈重20kg/包。

【存    儲】低溫干燥避光保存。在低溫干燥避光條件下保質(zhì)期為12個月鄭州天通食品配料有限公司13592653722  0371-86035099