性狀：本品為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性；水溶液呈酸性。能與水、乙醇或**任意混合，不溶于氯仿。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：符合GB、FCC、BP、USP等標(biāo)準(zhǔn)。
技術(shù)參數(shù)：GB 2023-2003
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項(xiàng)目 |
單位 |
標(biāo)準(zhǔn)值 |
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分子量 |
G/mol |
90.8 |
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含量 |
%wt |
80.0-88.0 |
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立體化學(xué)純度 |
%L(+) |
≥97% |
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密度(@20°C) |
G/ml |
1.18-1.19 |
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色度(新鮮的溶液) |
APHA |
≤20 |
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氣味 |
- |
微酸味 |
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口味 |
- |
溫和的酸味 |
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重金屬(以鉛計(jì)) |
ppm |
≤10 |
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鐵 |
ppm |
≤10 |
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鈣 |
ppm |
≤10 |
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氯化物 |
ppm |
≤10 |
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***鹽 |
ppm |
≤10 |
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***灰分 |
% |
≤0.1 |
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***化物 |
ppm |
≤5 |
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鉛 |
ppm |
≤5 |
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還原物質(zhì)(糖) |
- |
通過 FCC 檢驗(yàn) |
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檸檬酸/草酸/酒石酸/磷酸 |
- |
通過 USP 試驗(yàn) |
1. 乳酸在食品行業(yè)的用途
1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；
2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和；
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的首選酸味劑；
4) 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強(qiáng)酸味和清爽口感；
5) 緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
6) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；
7) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨(dú)特口味；
8) 乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用，并能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。
2. 乳酸在醫(yī)藥方面的用途
1) 在病房、手術(shù)室、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)所中采用乳酸蒸氣消毒，可有效殺滅空氣中的細(xì)菌，起到減少疾病，達(dá)到提高健康之目的；
2) 在醫(yī)藥方面廣泛用作防腐劑、載體劑、助溶劑、藥物制劑、pH 調(diào)節(jié)劑等；
3) 乳酸聚合得到聚乳酸，聚乳酸可以抽成絲紡成線，這種線是良好的手術(shù)縫線，縫口愈合后不用拆線，能自動(dòng)降解成乳酸被人體吸收，無不良后果。尤其是體內(nèi)手術(shù)縫線，免除二次手術(shù)拆線的麻煩。這種高分子化合物可做成粘接劑在器官移植和接骨中應(yīng)用；
4) 乳酸可以直接配制成藥物或制成乳酸鹽使用；
5) 節(jié)肌肉活力和抗疲勞的制約作用。
3. 乳酸在工業(yè)中的使用
1) 乳酸在發(fā)酵工業(yè)中用于控制 pH 值和提高發(fā)酵物純度；
2) 在卷煙行業(yè)中可以保持煙草濕度，除去煙草中雜質(zhì)，改變口味，提高煙草檔次，乳酸還可中和尼古丁***，減少對(duì)人體有害成份提高煙草品質(zhì)；
3) 在紡織行業(yè)中用來處理纖維，可使纖維易于著色，增加光澤，使觸感柔軟；