乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
產品質量符合中國輕工行業QB2394-2007標準、中國農業行業標準NY/T392-2000綠色食品添加劑使用準則。
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項目 |
指標 |
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效價（IU/mg） |
≥1000 |
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干燥失重% |
≤3 |
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砷（As計）% |
≤0.0003 |
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重金屬（以Pb計）% |
≤0.002 |
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氯化鈉% |
≥50 |
食品級乳酸鏈球菌素使用衛生標準 (GB 2760-2010)
可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。
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食品名稱 |
最大使用量/(g/kg)※ |
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乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外） |
0.5 |
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食用菌和藻類罐頭 |
0.2 |
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八寶粥罐頭 |
0.2 |
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其他雜糧制品 （僅限雜糧灌腸制品） |
0.25 |
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方便米面制品 （僅限方便濕面制品） |
0.15 |
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方便米面制品 （米面灌腸制品） |
0.25 |
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預制肉制品 |
0.5 |
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熟肉制品 |
0.5 |
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熟制水產品（可直接食用） |
0.5 |
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蛋制品（改變其物理性狀） |
0.25 |
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醋 |
0.15 |
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醬油 |
0.2 |
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醬及醬制品 |
0.2 |
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復合調味料 |
0.2 |
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飲料類（14.01 包裝飲用水類除外） |
0.2 固體飲料按沖調倍數增加用量 |
※備注：使用量按照2.5% nisin添加。
使用方法
用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液（用pH4的檸檬酸或醋酸溶液溶解效果更好），再加入食品中充分混勻。本品可與其它防腐劑復合使用。
規格
乳酸鏈球菌素 2.5%（1000IU/mg）。
1000g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客戶要求提供包裝。
儲藏條件: 密閉、干燥、陰涼。在0-10℃條件下，保質期二年。