英文Caramel
焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。色率高，著色能力強，體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定。
用途
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
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類 別
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名 稱
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功 能
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色 強
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總 氨
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總 硫
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Ⅰ
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普通（酒精）焦糖
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酒精中穩(wěn)定
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0.01~0.14
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<0.1
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<0.2
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Ⅱ
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亞禁發(fā) 硫酸鉀鈉焦糖
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酒精中穩(wěn)定
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0.05~0.13
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<0.3
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<0.3
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Ⅲ
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氨焦糖啤酒
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啤酒、醬油中穩(wěn)定
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0.08~0.36
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>0.3
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<0.2
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Ⅳ
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亞禁發(fā) 硫酸銨焦糖
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酸中穩(wěn)定
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0.10~0.60
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>0.3
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>0.3
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