性狀：無(wú)色液體，有強(qiáng)烈刺激性氣味， 溶于水、醚、甘油，不溶于二硫化碳，密度為1.0492g/cm3。純醋酸在16.6℃以下能結(jié)合成冰狀固體。冰醋酸有強(qiáng)烈的腐蝕性，它的水溶液有弱酸性，能跟許多活潑金屬、堿性氧化物、堿等反應(yīng)生成醋酸鹽。某些醋酸鹽如醋酸錳、醋酸鋁可用做染色工業(yè)的媒染劑。
工業(yè)上生產(chǎn)醋酸有兩類(lèi)方法：一類(lèi)是以糧食或酒為原料，用發(fā)酵法釀醋，食用醋常用此法。食用醋除含3～6%的醋酸，還含有其它有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等。另一類(lèi)是用石油裂解氣提取的乙烯(C2H4)或丁烷(C4H10)為原料，在一定條件下氧化成醋酸。
用途：用于食品工業(yè)，制造醋酸鹽、醋酸纖維素、醫(yī)藥、顏料、酯類(lèi)、塑料、香料等原料。醋酸是重要的有機(jī)化工原料。
應(yīng)用范圍：食用冰醋酸 可作酸味劑、增香劑;可生產(chǎn)合成食用醋.用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋,其風(fēng)味與釀造醋相似.常用于番茄調(diào)味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等.使用時(shí)適當(dāng)稀釋?zhuān)€可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚(yú)、魷魚(yú)等罐頭，還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪用于食品香料時(shí)，需稀釋?zhuān)芍谱鬈涳嬃希滹嫛⑻枪⒈嚎臼称?、布丁?lèi)、膠媒糖、調(diào)味品等.作為酸味劑，可用于調(diào)飲料、罐頭等。