【性狀】 白色針狀結(jié)晶或粉末，易吸濕。微有乙酸味，相對密度1.50，150℃失去部分水分，160℃時分解成***和碳酸鈣。易溶于水，微溶于乙醇。
【用途】 醋酸鈣在食品工業(yè)中一直作為抑霉劑、穩(wěn)定劑、緩沖劑和增香劑使用，它本身有優(yōu)異的補鈣性，也可用于醫(yī)藥、化學(xué)試劑。用途：螯合劑；抑霉劑；穩(wěn)定劑；緩沖劑；增香劑；防腐劑；營養(yǎng)強化劑； pH 值調(diào)節(jié)劑；加工助劑。
限量 1 ．GB19880-94: 谷類及其制品，飲料，8-16 g/kg 。
2 ．FAO/WHO(1984) ：食用酪蛋白酸鹽，GMP 。
儲運：儲存于干燥，清潔，陰涼，通風(fēng)處。運輸時，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運，嚴(yán)防雨淋，曝曬。