產(chǎn)品說(shuō)明：赤藻糖酸鈉 CAS號(hào)：6381-77-7
中文名稱：異抗壞血酸鈉
中文別名：D-異抗壞血酸鈉鹽，D-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉，異維生素鈉，D-異抗壞血酸，D-異抗壞血酸鈉，赤藻糖酸鈉，異維生素C鈉，異VC鈉。
英文名稱：2,3-didehydro-3-O-sodio-D-erythro-hexono-1,4-lactone
分子式：C6H7NAO6
分子量：198.12
EINECS：228-973-9
D-異抗壞血酸鈉，又名異維生素C鈉 、赤藻糖酸鈉，是一種新型食品抗氧化、防腐保鮮劑。本公司產(chǎn)品為全球唯一使用大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得。能有效防止腌制品中致癌物質(zhì)--- 亞硝胺的形成，消除食品、飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象，廣泛用于肉類、魚(yú)類、酒類、蔬菜、水果、飲料及罐頭食品的保鮮。
本產(chǎn)品符合GB8273—2008和美國(guó)FCCIV標(biāo)準(zhǔn)。
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
性 狀 白色或微黃色，結(jié)晶或粉末
含 量(%) 98.0 ~100.5
比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0
PH 值 5.5 ~8.0
干燥失重(%) ≤0.25
砷（mg/kg） ≤3
鉛(mg/kg) ≤5
草 酸 試 驗(yàn) 合格
在食品中應(yīng)用參考表
|
序號(hào)
|
制品
|
劑量
|
添加方法
|
效果
|
|
1
|
香(臘)腸
|
0.55—0.75克/公斤
|
鹽漬時(shí)加入
|
發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色
|
|
2
|
熏肉
|
|||
|
3
|
腌牛肉
|
|||
|
4
|
火腿
|
2.5克/公斤
|
||
|
5
|
腌臘肉
|
10克/公斤
|
||
|
6
|
腌咸魚(yú)
|
|||
|
7
|
灌（粉）腸
|
0.5—1克/公斤
|
||
|
8
|
腌菜
|
1—2克/公斤
|
鹽漬時(shí)加入
|
保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味
|
|
9
|
醬菜
|
|||
|
10
|
泡菜
|
|||
|
11
|
凍菜
|
0.5—1%水溶液
|
浸漬后冰凍
|
|
|
12
|
凍魚(yú)
|
0.5%水溶液
|
涂抹后冰凍
|
防止魚(yú)表面脂肪氧化產(chǎn)生腐臭味，保持鮮魚(yú)色澤
|
|
13
|
凍魚(yú)
|
1.25%水溶液
|
噴霧
|
|
|
14
|
凍魚(yú)
|
1%水溶液
|
將溶液結(jié)成冰塊冰鎮(zhèn)
|
|
|
15
|
對(duì)蝦
|
|||
|
16
|
儲(chǔ)藏啤酒
|
0.004克/升
|
發(fā)酵后加入
|
防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵
|
|
17
|
葡萄酒
|
0.15克/升
|
||
|
18
|
橘子汁
|
0.1—0.15克/升
|
裝瓶時(shí)加入
|
保持天然VC，防止褪色，保持原來(lái)風(fēng)味
|
|
19
|
番茄汁
|
0.1—0.2克/升
|
||
|
20
|
葡萄汁
|
0.15—0.2克/升
|
||
|
21
|
果醬
|
2克/公斤水溶液
|
0.2%的異VC鈉溶液浸泡5分鐘，瀝于后裝在聚乙烯袋中
|
|
|
22
|
橘子醬
|
|||
|
23
|
番茄醬
|
|||
|
24
|
蘋果
|
1克/公斤
|
噴霧或配合檸檬酸使用
|
保持VC，保持色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期
|
|
25
|
梨子
|
|||
|
26
|
草莓
|
|||
|
27
|
櫻桃罐頭
|
0.5—1克/公斤
|
裝罐前加入到湯汁
|
保持色香味
|
|
28
|
栗子罐頭
|
0.5—1克/公斤
|
||
|
29
|
蘑菇罐頭
|
1—2克/公斤
|