DL-蛋氨酸
別 名：DL-甲硫氨酸
英文名：L-Methionine
CAS NO：59-51-8
分子式：C5H11NO2S
分子量：149.21
性 狀: 白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點(diǎn)281度（分解）。10%水溶液的PH值5.6-6.1.無(wú)旋光性.對(duì)熱及空氣穩(wěn)定.對(duì)強(qiáng)酸不穩(wěn)定,可導(dǎo)致脫甲基作用.溶于水(3.3g/100ml,25度)、稀酸和稀減溶液。極難溶于乙醇，幾乎不溶于**。
用 途：
　　1、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。DL-蛋氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位之一，是必需氨基酸中唯一含有硫的氨基酸，它除了參與動(dòng)物體內(nèi)甲基的轉(zhuǎn)移及磷的代謝和腎上腺素、膽堿和肌酸的合成外，還是合成蛋白質(zhì)和胱氨酸的原料。如缺乏則引起肝臟、腎臟障礙。能促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)、并具有解毒和增強(qiáng)肌肉活動(dòng)能力等作用。
　　2、配制成調(diào)味液。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價(jià)格低，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。海膽味與蛋氨酸有關(guān)，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關(guān)，苦味與纈氨酸有關(guān)，鮮味與谷氨酸有關(guān)。