真菌α-淀粉酶
概述：
真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦爾（Aspergillus oryzae）發(fā)酵提純而成。該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，生成大量的麥芽糖和少量的麥芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、發(fā)酵工業(yè)的淀粉液化以及紡織、印染退漿等。
產(chǎn)品特點：
1、本產(chǎn)品經(jīng)米曲霉、黑曲霉發(fā)酵而來，具有酶活性高、沒有任何添加劑、沒有毒副作用等特點。
2、真菌α-淀粉酶反應(yīng)溫度較溫和，作用pH偏中性。在此條件下可迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，生成大量的麥芽糖和少量的麥芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。
3、真菌α-淀粉酶不耐熱，在面團發(fā)酵過程中容易通過加熱使之失活，有利于控制面團的發(fā)酵速度及程度，以免作用時間過長產(chǎn)生大量糊精使面團中心發(fā)黏。
4、最適溫度： 50-60℃；最適PH： 5.0-6.0，酶的最適添加量按照具體生產(chǎn)情況而定，詳情請來函或來電咨詢。
作用機理：
真菌α-淀粉酶屬于內(nèi)切型淀粉酶，可對直鏈淀粉、直鏈淀粉或其他α-1,4-葡聚糖分子內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵以隨機的方式進(jìn)行水解，生成長度不等的直鏈和支鏈寡糖。
活力定義：
QB2526-2001標(biāo)準(zhǔn)中，酶活定義為：在本條件下，反應(yīng)30min，反應(yīng)液中產(chǎn)生相當(dāng)于10mg葡萄糖的還原糖所需的酶量，定義為一個真菌α-淀粉酶活力單位。
產(chǎn)品規(guī)格：
活力規(guī)格：5000SKB，100000SKB，產(chǎn)品符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB2526-2001
產(chǎn)品性狀：
產(chǎn)品為白色或淡黃色粉劑。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、本品用于生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。
2、用于焙烤制品，改善面包的結(jié)構(gòu)和體積。
3、用于酒精生產(chǎn)，有利于低溫(50~60℃)液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。
4、用于啤酒生產(chǎn)，可提高麥芽汁的可發(fā)酵性，且提高2%~5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。
應(yīng)用方法（舉例）：
1、高麥芽糖漿、麥芽糖或高轉(zhuǎn)化率糖漿生產(chǎn)：
PH5.0-5.5，溫度50-60℃，底物濃度不大于25%，酶添加量150-300g/噸干淀粉，糖化時間12-24小時。
2、食品行業(yè)：
用于焙烤制品，可改善面包、饅頭的結(jié)構(gòu)和體積。酶添加量0.5-1.0g/100kg面粉。
3、酒精生產(chǎn)：
利于低溫（50～60℃）液化，提高酒精收率和淀粉利用率。
儲存：
酶制劑在不同貯存溫度下，其活力會隨時間不同程度地逐漸失去，建議貯存在陰涼干燥的環(huán)境下，應(yīng)在低溫條件下避光保存；
貯藏過久或貯藏條件不利，如溫度濕度過高，則需要在使用時適量的增大添加量。
使用安全：
真菌a-淀粉酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用使用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害；對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；
在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
中溫淀粉酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。
滅酶：
酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，真菌a-淀粉酶在95℃以上15分鐘，便會失活。