二、分子式：(KPO3)n
三、分子量：可達50萬
四、CAS：7790-53-6
五、性狀:無色或白色結晶性粉末，無嗅、在水中緩慢溶解，水溶液呈堿性，易溶于稀的無機酸，不溶于乙醇。密度為2.45,熔點為807℃。
六、用途：在食品工業中作水產調味的組織改進劑、金屬螯合劑、脂肪乳化劑、保濕劑、水的軟化劑、蛋白質沉淀劑。(主要用于水產調味品)，脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子螯合劑；組織改進劑，用量0.6%～1.2%；干制品；魚糜制品，用量0.1%；冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀劑等。 穩定劑；組織改進劑；粘結劑；護色劑；抗氧劑；防腐劑。EEC主要用于肉類制品、干酪和淡煉乳。
七、包裝：凈重：25Kg/袋，內塑料袋、外編織袋或牛皮紙袋。
八、貯存與運輸：應貯在干燥，通風清潔的庫房中，輕裝輕放，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，與有毒物品隔離堆放。
九、偏磷酸鉀性 狀：偏磷酸鉀執行標準：FCC (2000)
含量 ≥99%
鉛 ≤2mg/Kg
砷 ≤3mg/Kg
重金屬 ≤0.0015%
氟化物 ≤10mg/Kg
十、使用限量
FAO/WHO(1984，g/kg)：肉羹湯1000mg/kg；干酪9；奶粉、奶油粉5；煉乳、奶油、食用冰和加冰混合物2；午餐肉、腌制肉類3。