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企業(yè)會(huì)員第1年

廈門仁馳食品添加劑有限公司  

主營(yíng)產(chǎn)品:增稠劑,甜味劑,抗氧化劑,酸度調(diào)節(jié)劑,增味劑,香精香料,酶制劑,漂白劑,抗結(jié)劑,品質(zhì)改良劑,增筋劑,凝固劑,營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等……

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硬脂酰乳酸鈣廠家哪家好 硬脂酰乳酸鈣價(jià)格 硬脂酰乳酸鈣含量
單價(jià) 面議對(duì)比
詢價(jià) 暫無(wú)
發(fā)貨 福建廈門市付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 10000公斤起訂25公斤
品牌 仁馳
型號(hào) 食品級(jí)
規(guī)格 25公斤/袋
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2015-03-11 08:38
 
詳細(xì)信息
 硬脂酰乳酸鈣(CSL)別名  十八烷基乳酸鈣、CSL 英文名:Calcium stearoyl lactylate,CAS:5793-94-2 用途  乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑。
硬脂酰乳酸鈣性狀  本品為硬脂酰乳酸鈣和少量其它有關(guān)酸所生成鈣鹽的混合物,白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51℃。難溶于冷水(0.5%,200C),微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。2%水懸浮液的pH值為4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油和熱豬油。
硬脂酰乳酸鈣使用方法 參考《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007) 
1. 作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑,主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),強(qiáng)化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),形成氣泡的骨架,使制得的面包體積增大、膨松。此外,由于網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用,同時(shí)也顯著地改善面包的耐混捏性。 
面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān),結(jié)晶速度快,則面包發(fā)硬。和面過(guò)程中,水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來(lái),經(jīng)過(guò)炸、烤再冷卻時(shí),水分揮發(fā),直鏈淀粉卻結(jié)晶出來(lái)。如果在和面中,加入本品,面團(tuán)中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物,阻止了直鏈淀粉的溶出,增加了面包的柔軟性,延長(zhǎng)了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3%~0.5%。 
2. 本品的HLB值約為8,能使食品中的油脂均勻分散,節(jié)省油脂用量。 
3. 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑,用量為0.05%以下。作為干蛋白的起泡劑,用量為0.5%以下。
應(yīng)用范圍:
       1.主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;用量為2.0g/kg。
  2. 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用:
    1.增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結(jié)構(gòu)。
  2.可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。
  3.使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
    4.能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
  5.使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。
  6.提高速凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。
使用限量 
GB 2760-96:糕點(diǎn)、面包,2.0g/kg。
FDA,§172.844(1994,%):對(duì)酵母發(fā)酵的焙烤制品,為面粉量的0.5;對(duì)液體、冷凍蛋白0.05;對(duì)發(fā)泡植物油頂端料0.3;脫水馬鈴薯10.5。
技術(shù)指標(biāo):    
酸值(mgkoH/g)% 55-83    
皂化值mgkoH/g)% 140~180    
重金屬(以Pb計(jì))% ≤0.001    
砷(以As計(jì))% ≤0.0003
含量:99.8%  
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