馬鈴薯淀粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
馬鈴薯淀粉比太白粉重量較重；馬鈴薯淀粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。
太白粉通常也被稱為馬鈴薯粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯淀粉比太白粉重量較重；馬鈴薯淀粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。
性狀：白色粉末。
制作：馬鈴薯淀粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。
作用：可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動(dòng)化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。
主要用途是：
造紙業(yè)：主要用在四個(gè)方面：打漿機(jī)上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結(jié)在一起；桶上膠，浸透稀膠液，預(yù)形成薄紙；軋光機(jī)上膠，上光整修；表面上膠。美國的馬鈴薯淀粉約有33％用在在造紙工業(yè)，使用的主要產(chǎn)品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯淀粉能改善填充劑和細(xì)纖維的固定能力以及紙張的其他化學(xué)性質(zhì)。
紡織業(yè)：主要是用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強(qiáng)和保持經(jīng)紗在編織時(shí)的耐摩性、光潔度。經(jīng)用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是染色后能得到鮮艷的色澤。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品具有一個(gè)良好的手感和光滑的表面。
食品加工業(yè)：在食品工業(yè)中，馬鈴薯變性淀粉主要用做增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯淀粉約30％應(yīng)用在食品上。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在隨后的高壓消毒處理時(shí)，最終產(chǎn)品的粘度可以達(dá)到所要求的程度。同時(shí)，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適于口味極溫和的清水罐頭水果等；添加在糕點(diǎn)面包中，可增加營養(yǎng)成分，還可防止面包變硬，從而延長保質(zhì)期；添加在方便面中，增強(qiáng)柔軟度、改善口感。
糖果工業(yè)：作為制作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。
膠粘劑生產(chǎn)：作為膠粘劑主要是糊精化馬鈴薯淀粉。在美國約有19％的馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯淀粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，使它可用于生產(chǎn)涂膠商標(biāo)、貼標(biāo)簽、包裝膠紙和膠帶紙等。
飼料工業(yè)：主要用于水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑。甲魚、鰻魚飼料是浮漂在水中供食用的，作為水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑應(yīng)該具有不怕水、易于消化、無毒等特點(diǎn)，而馬鈴薯精淀粉的變性產(chǎn)物預(yù)糊化淀粉是鰻魚飼料的最好粘結(jié)劑，一般添加量占20％。
鑄造業(yè)：預(yù)糊化淀粉在高溫狀態(tài)下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應(yīng)用。用預(yù)糊化淀粉作粘結(jié)劑制作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點(diǎn)。國外已廣泛采用此技術(shù)，國內(nèi)也開始應(yīng)用。
石油工業(yè)：馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外用作石油鉆井中的稠度穩(wěn)定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯淀粉在油田中使用約占它的總消費(fèi)量的15％。一般情況下，鉆一口深油井需預(yù)糊化淀粉2-5噸。國內(nèi)目前鉆井用預(yù)糊化淀粉只是試用階段，預(yù)計(jì)以后會(huì)大幅度增長。
造紙業(yè)：主要用在四個(gè)方面：打漿機(jī)上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結(jié)在一起；桶上膠，浸透稀膠液，預(yù)形成薄紙；軋光機(jī)上膠，上光整修；表面上膠。美國的馬鈴薯淀粉約有33％用在在造紙工業(yè)，使用的主要產(chǎn)品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯淀粉能改善填充劑和細(xì)纖維的固定能力以及紙張的其他化學(xué)性質(zhì)。
紡織業(yè)：主要是用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強(qiáng)和保持經(jīng)紗在編織時(shí)的耐摩性、光潔度。經(jīng)用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是染色后能得到鮮艷的色澤。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品具有一個(gè)良好的手感和光滑的表面。
食品加工業(yè)：在食品工業(yè)中，馬鈴薯變性淀粉主要用做增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯淀粉約30％應(yīng)用在食品上。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在隨后的高壓消毒處理時(shí)，最終產(chǎn)品的粘度可以達(dá)到所要求的程度。同時(shí)，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適于口味極溫和的清水罐頭水果等；添加在糕點(diǎn)面包中，可增加營養(yǎng)成分，還可防止面包變硬，從而延長保質(zhì)期；添加在方便面中，增強(qiáng)柔軟度、改善口感。
糖果工業(yè)：作為制作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。
膠粘劑生產(chǎn)：作為膠粘劑主要是糊精化馬鈴薯淀粉。在美國約有19％的馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯淀粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，使它可用于生產(chǎn)涂膠商標(biāo)、貼標(biāo)簽、包裝膠紙和膠帶紙等。
飼料工業(yè)：主要用于水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑。甲魚、鰻魚飼料是浮漂在水中供食用的，作為水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑應(yīng)該具有不怕水、易于消化、無毒等特點(diǎn)，而馬鈴薯精淀粉的變性產(chǎn)物預(yù)糊化淀粉是鰻魚飼料的最好粘結(jié)劑，一般添加量占20％。
鑄造業(yè)：預(yù)糊化淀粉在高溫狀態(tài)下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應(yīng)用。用預(yù)糊化淀粉作粘結(jié)劑制作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點(diǎn)。國外已廣泛采用此技術(shù)，國內(nèi)也開始應(yīng)用。
石油工業(yè)：馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外用作石油鉆井中的稠度穩(wěn)定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯淀粉在油田中使用約占它的總消費(fèi)量的15％。一般情況下，鉆一口深油井需預(yù)糊化淀粉2-5噸。國內(nèi)目前鉆井用預(yù)糊化淀粉只是試用階段，預(yù)計(jì)以后會(huì)大幅度增長。