中性蛋白酶
類別：食品添加劑
別名：沙雷肽酶英文名：neutral proteinase
CAS No:9068-59-1
理化性質(zhì)：
●最適溫度：45 ～50 ℃●穩(wěn)定pH ： 5.5 ～8.5
●最適pH ： 6.8 ～7.0
外觀：黃褐色粉末酶活力：5萬u/g
包裝：25kg/紙板桶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來源：枯草芽孢桿菌用途：★【適用范圍】可廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP，以及皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。適用pH 范圍是6.0-8.0，最適pH值7.0，溫度范圍是10℃-60℃，最適溫度50℃★【動(dòng)植物蛋白水解粉應(yīng)用】廣泛用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，各種動(dòng)物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。 溫度：50~55，PH6.0~7.0,用量：0.1~0.3%（干物重）★【焙烤行業(yè)應(yīng)用】可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。 溫度：30~60，PH：5.5~7.5，用量：10~50g/100kg面粉★【大豆分離蛋白】能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價(jià)，使其易為人體消化吸收，同時(shí)還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。 ★【酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn)】酵母在發(fā)酵階段的生長(zhǎng)可以通過懸浮蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的氨基酸來加以促進(jìn)，從而加速發(fā)酵并提高產(chǎn)量。 ★【酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產(chǎn)】在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產(chǎn)中，添加中性蛋白酶可澄清發(fā)酵液中的霧氣排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的"冷混濁"現(xiàn)象。 當(dāng)使用劣質(zhì)的麥芽或大量輔料來制造啤酒時(shí)，添加更為有效。用正常的麥芽時(shí)，不超過30-40%的蛋白質(zhì)被溶解，而添加后，這一數(shù)字可能提高到40-50%。而且可以選用玉米和高粱等蛋白質(zhì)相對(duì)難于溶解的原料。添加量建議添加0.2-0.5kg/噸麥芽，或0.8-1.0kg/噸大麥★【醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用】含中性蛋白酶的藥物，可起到消炎、利膽、止痛、助消化的功效。 ★【紡織工業(yè)應(yīng)用】用中性蛋白酶處理過的羊毛，其抗張度比常規(guī)方法高，毛線手感柔軟，收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。 ★【皮革工業(yè)的應(yīng)用】參考用量：皮革脫毛150~300u/g皮重，皮革軟化8~15u/g皮重。利用中性蛋白酶可制成脫毛劑，經(jīng)鞣制的皮革，脫毛干凈，粒而清晰，無明顯損傷，毛孔細(xì)致光亮。 ★【飼料工業(yè)的應(yīng)用】加入飼料配方中或直接與混合飼料混合飼喂，可提高蛋白質(zhì)的利用率和降低飼養(yǎng)成本。 保存：本品應(yīng)放在陰涼干燥處，防止受潮變質(zhì)，6個(gè)月酶活力保存率95%以上。
價(jià)格：18元/kg