瓜爾膠
中文名稱：瓜爾膠
英文名稱：Guar gum
CAS號(hào)：9000-30-0
EINECS號(hào)：232-536-8
別名：瓜耳樹膠;瓜爾豆膠;瓜爾(豆)膠;瓜爾膠
化學(xué)性質(zhì)：白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4～5Pa?S，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。
分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度，以后粘度逐漸增大，24h達(dá)到最高點(diǎn)。粘稠力為淀粉糊的5～8倍。加熱則迅速達(dá)到最高粘度。水溶液為中性。pH值6～8粘度最高，pH值10以上則迅速降低。pH值6.0～3.5范圍內(nèi)隨pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：AR
用途：作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。