赤蘚糖醇的性狀：赤蘚醇是一種天然的健康糖醇，白色結(jié)晶體，學(xué)名稱為1，2，3，4丁四醇，以低含量的形式廣泛存在于水果和發(fā)酵食品中。

赤蘚醇的功能作用：相比其他糖醇，赤鮮糖醇有著許多顯著的功能和應(yīng)用優(yōu)勢。因?yàn)槌圊r糖醇的分子量很小，大部分可以在小腦內(nèi)快速吸收。但卻不會被代謝分解，很快就隨尿液排出體外。由此可見，身體會排污掉大多數(shù)的熱量，只有不到0.2千卡／克的熱量在體內(nèi)吸收。

赤鮮糖醇熱量值在所有糖醇中是最低的。不會引起腸胃不適。大量的實(shí)驗(yàn)證明，和其他多元醇相比，赤鮮糖醇在體內(nèi)的可接受劑量最高。在正常的食用條件下，赤鮮糖醇不會導(dǎo)致不良的腸胃反應(yīng)。舉例來說，不會導(dǎo)致腹瀉的山梨醇最大單次劑量是0.24克／千克體重，而赤鮮糖醇則可高達(dá)0.80克／千克體重。赤鮮糖醇的最大單次劑量差不多是木糖醇、麥芽醇、異麥芽糖醇（益壽糖）和乳糖醇的2－3倍，是甘露醇和山梨醇的3－4倍。臨床實(shí)驗(yàn)也表明，赤蘚醇基本上不會影響血液中的血糖和胰島素水平，適用于糖尿病人。無齲齒性。

一般來說，可發(fā)酵性糖類具有潛在的齪齒性。然而，赤蘚醇不會被口腔細(xì)菌所利用，對牙齒無害。體外和體內(nèi)的細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也表明，赤蘚醇的存在更有可能抑制回腔細(xì)菌對某些糖類的發(fā)酵作用。甜味協(xié)和作為一種單獨(dú)存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60－70%。但當(dāng)它和其他糖類，特別是強(qiáng)化甜味劑如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用時(shí)，配伍作用使它的實(shí)際甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)期，從而獲得最佳的甜味協(xié)和。此外，溶液中l(wèi)－3%的赤蘚醇就已能有效地掩飾刺激性口味，很好地改善溶液的口感和風(fēng)味。

赤蘚糖醇在食品工業(yè)上的應(yīng)用：因?yàn)槌嗵\醇的全天然、低熱量、無齦齒性、無吸濕性、高穩(wěn)定性和耐消化性等功能特點(diǎn)，它在食品工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用。近幾十年來，隨著消費(fèi)者對食品本身的安全、營養(yǎng)和健康的要求，低熱量甚至無糖類產(chǎn)品正在快速成為一個(gè)重要市場。赤鮮糖醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領(lǐng)域成人可靠的選擇。