聚葡萄糖的性狀：白色或類白色固體顆粒。聚葡萄糖易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。
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聚葡萄糖進入人體消化系統后，產生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。聚葡萄糖由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質的吸收，又可調節膽固醇水平，降低腸內β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等等。
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聚葡萄糖在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。聚葡萄糖是用來制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。
聚葡萄糖在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質的口感，可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導致齲齒。聚葡萄糖可減低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）。
聚葡萄糖用在低糖食品中，適用于糖尿病人。聚葡萄糖是各種"液，固體"保健飲料的重要原料。本品也可在日常生活中單獨加奶，加水服用。