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　　中文別名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸

　　英文名稱：Aminoacetic acid

　　英文別名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine

　　線性分子式：NH2CH2COOH　　CAS號：56-40-6

　　分子式：C2H5NO2

　　分子量：75.07

　　相對密度1.595^[2]

　　熔點182℃^[2] 　　

外觀描述：白色結晶或結晶性粉末。味甜。溶于水，微溶于吡啶，不溶于乙（醚）。熔點：182℃ 密度：1.595沸點：233°C^[2]

食品級甘氨酸

　　【用途一】用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑

　　【用途二】用于制藥工業、生化試驗及有機合成

　　【用途三】甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。

　　【用途四】甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯***，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、醫藥、食品添加劑、調味品等行業。

　　【用途五】營養增補劑。主要用于調味等方面。

　　調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

　　對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

　　緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的＊＊離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

　　抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用。醫藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養失調治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

　　按我國GB 2760—96規定可用作香料。

　　【用途六】用作緩沖劑，用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗，醫藥上用于治療重癥肌無力和進行性肌肉萎縮、胃酸過多、慢性腸炎、兒童高脯氨酸血癥等疾病。

　　【用途七】治療重癥肌無力和進行性肌肉萎縮；治療胃酯過多癥，慢性腸炎（常于抗酸劑合用）；與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；治療兒童高脯氨酸血癥；作為生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。

　　【用途八】該品在化肥工業中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫藥工業中，可用作氨基酸制劑、金霉素的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種輔助治療藥，可治療神經性胃酸過多，對抑制胃潰瘍的酸過多亦有效。在食品工中業用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調味品單獨使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業方面，可作為pH調節劑，添加于電鍍液，或者用作其他氨基酸的原料。在有機合成和生物化學中用作生化試劑和溶劑。

　　【用途九】絡合滴定指示劑，色層分析用試劑；緩沖劑；比色法測定氨基酸時作標準用。檢驗銅、金和銀。制備組織培養基。在有機合成和生物化學中用作生化試劑和溶劑。