一盆白開(kāi)水，加入神秘的配料，轉(zhuǎn)眼間就能變成香味濃重的“"新榨豆?jié){”"。

　　近日，有讀者向本報(bào)爆料，沈陽(yáng)市很多銷售豆?jié){的的店鋪，為了節(jié)約成本，在生產(chǎn)加工豆?jié){時(shí)，只是使用了極少的黃豆或者是完全不使用黃豆，更多的是加入食品添加劑——“豆?jié){粉精”，讓一盆白開(kāi)水變成豆?jié){，這樣的豆?jié){完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且長(zhǎng)期食用還會(huì)對(duì)身體造成不良影響。

　　“"豆?jié){粉精豆?jié){香精”"，這個(gè)人們?cè)谌粘Ｉ钪懈緵](méi)有聽(tīng)過(guò)的原料，再一次的成為了經(jīng)營(yíng)豆?jié){食品商販眼中的至寶。，據(jù)稱只要在一盆水中加入一點(diǎn)“"豆?jié){粉精”"，清水就能變成豆?jié){。

　　豆?jié){粉精豆?jié){粉精究竟是啥東西？讓水變成豆?jié){的把戲是否真的存在？沈陽(yáng)市究竟什么樣的店面會(huì)用豆?jié){粉精豆?jié){香精？它是否會(huì)對(duì)人的身體造成傷害？昨日，商報(bào)對(duì)此展開(kāi)調(diào)查，讀者可以通過(guò)商報(bào)的調(diào)查視角，揭開(kāi)豆?jié){粉精的秘密面紗。

　　豆?jié){粉精究竟是個(gè)啥？

　　記憶中的童年，跟隨著爺爺、奶奶過(guò)，早餐大都是油條配豆?jié){，香脆的油條加上醇香的豆?jié){。那時(shí)的，豆?jié){冒著熱氣，離著稍微近一些，就能聞起來(lái)有道 一股豆香味，捧起碗喝下一口，一股暖暖的感覺(jué)從嘴中一直流到胃里，人一下子也就精神了起來(lái)，讓人回味。可是你是否發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在一些早餐店所銷售的豆?jié){，早就 沒(méi)有了以前豆?jié){的那種醇香，取而代之的是一種雖然很香，但是卻很膩人的味道。

　　近日，一名在和平區(qū)從事豆制品已經(jīng)十10多年的陳軍師傅告訴記者：“"如果是按照老手藝做豆?jié){，那必須挑選上乘的黃豆，然后經(jīng)過(guò)挑選浸泡后，使用石磨把豆子磨出來(lái)，然后加上其它的工藝環(huán)節(jié)，就能做成味道醇厚的豆?jié){。”"

　　雖然老手藝做出的豆?jié){最為純正，但是無(wú)法量產(chǎn)，所以現(xiàn)在多數(shù)商販都是用機(jī)器快速粉碎豆子，經(jīng)過(guò)過(guò)濾熬煮后，能在較短的時(shí)間內(nèi)完成豆?jié){的加工。 “"這么做豆?jié){都是有良心的。可現(xiàn)在市場(chǎng)上，有一些商販為了節(jié)省成本，直接用添加劑兌水和少量的豆?jié){，然后就賣給消費(fèi)者。”"陳軍說(shuō)。

　　能將白開(kāi)水變成豆?jié){，這種神通廣大的豆?jié){粉精究竟是什么東西？

　　“"說(shuō)白了，所謂的豆?jié){粉精，就是一種食品添加劑。按照行業(yè)內(nèi)通俗的說(shuō)法，做豆?jié){的時(shí)候放豆?jié){粉精，就和做菜放味素一樣，讓食品更香、口感更濃的。”"陳軍說(shuō)。豆?jié){粉精就是一種增香型食品添加劑，

　　據(jù)食品專家介紹，豆?jié){粉精是一種濃縮多種香精制成的添加劑，有濃重的豆制品香味，即使是用水稀釋百倍，仍然具有豆?jié){香味。

　　豆?jié){粉精究竟是由什么成分構(gòu)成的？昨日，記者在南二市場(chǎng)購(gòu)買了一種產(chǎn)自廣東省陽(yáng)東縣某化工工業(yè)公司生產(chǎn)的豆?jié){粉精，但是這罐豆?jié){粉精上面寫的生產(chǎn)配方十分籠統(tǒng)，只寫著主要成分為黃豆提取物，是、食用香精。

　　“"這樣的豆?jié){粉精就沒(méi)有寫清配方。，沈陽(yáng)市場(chǎng)上還有一種豆?jié){粉精豆?jié){香精，配方寫著葡萄糖、乙基香蘭素 、乙基麥芽酚、香基，適用于豆制品、豆?jié){、豆奶、維他奶、冷飲等食品內(nèi)添加”"。

　　沈陽(yáng)市質(zhì)檢專家劉教授質(zhì)檢院專家表示， 葡萄糖、乙基香蘭素 、乙基麥芽酚、香基混合出來(lái)制出的豆?jié){粉精，實(shí)際上就是一種食用香精，是復(fù)合添加劑。如果是人食用的話，應(yīng)該有限量，過(guò)量使用會(huì)對(duì)身體有害。其實(shí)香蘭素、 乙基香蘭素、麥芽酚、乙基麥芽酚是重要的食品添加劑，很多食品中都會(huì)添加這些成分，但是經(jīng)多年實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，大劑量使用香蘭素等香料可以導(dǎo)致頭痛、惡心、 嘔吐、呼吸困難，,甚至能夠損傷肝、腎，對(duì)人體有較大危害。

　　2斤豆?jié){粉精兌出300斤豆?jié){

　　陳軍告訴記者，在沈陽(yáng)市很多大型調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)都能買到豆?jié){粉精，而且價(jià)格非常的便宜。這樣的情況是真的嗎？昨日，記者走訪了沈陽(yáng)市南二批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)內(nèi)批發(fā)豆?jié){粉精的商販非常多，而且銷售量非常大。

　　在南二食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，記者找到了一個(gè)銷售食品調(diào)味劑的檔口，經(jīng)過(guò)觀察一會(huì)發(fā)現(xiàn)，在檔口內(nèi)的柜臺(tái)上并沒(méi)有擺放著類似豆?jié){粉精的添加劑。“"你要買點(diǎn)什么啊？”"經(jīng)營(yíng)者問(wèn)道。“"我新開(kāi)了一個(gè)豆?jié){店，聽(tīng)朋友介紹想買點(diǎn)增味劑。”"記者回答說(shuō)。

　　“"你說(shuō)的是豆?jié){粉精吧。”"經(jīng)營(yíng)者問(wèn)道，隨后經(jīng)營(yíng)者在柜臺(tái)下面拿出了一桶豆?jié){粉精。“"你就買這種吧，這種粉精做出的豆?jié){味道好，你放一點(diǎn)到 水里就有很濃重的豆?jié){味道。”"經(jīng)營(yíng)者說(shuō)道。記者拿起這桶豆?jié){粉精看到，包裝上寫著食品添加劑的字樣，上面的成分寫著黃豆提取物、食用香精。這桶出產(chǎn)日期 為2010年10月25日的豆?jié){粉精上面貼有QS質(zhì)量安全證書，并聲明可以用于豆制品、豆?jié){、豆奶、維他奶、冷飲等食品添加。店主表示，在制作豆?jié){時(shí)只要 放入豆?jié){粉精，豆?jié){被稀釋的再多，也有很濃重的豆?jié){味道和口感。

　　“"這豆?jié){粉精人吃了不能出事吧？”"記者問(wèn)道。“"能有什么事啊，我們這豆?jié){粉精銷售量非常大，從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)吃了這東西能出什么事的。”"店主告訴記者。

　　店主告訴記者，這桶兩斤裝的豆?jié){粉精，價(jià)格是50元，而且如果想用豆?jié){粉精制造豆?jié){，還得都買一種名為聚寶糖的復(fù)合甜味劑。“"這種聚寶糖的味 道非常甜，相當(dāng)于蔗糖的100倍，你用它和豆?jié){粉精兌在水中，豆?jié){就會(huì)變得又甜又香，。誰(shuí)也喝不出來(lái)是什么兌出來(lái)的。而且你買一桶2斤裝豆?jié){粉精，最少也 能兌出來(lái)300多斤的豆?jié){，夠你賣老長(zhǎng)時(shí)間了。”"店主說(shuō)。

　　豆?jié){粉精主要流向小飯店

　　記者與沈陽(yáng)市南二批發(fā)市場(chǎng)銷售豆?jié){粉精的經(jīng)營(yíng)者交談時(shí)，經(jīng)營(yíng)者為了讓記者放心購(gòu)買時(shí)表示，“"我們這豆?jié){粉精很多人都在賣，一般都是做豆?jié){的早餐店，就連沈陽(yáng)一些知名的早餐店掛著永和豆?jié){字樣的店鋪也會(huì)到我這來(lái)買豆?jié){粉精。”"

　　“"一般家庭中做豆?jié){時(shí)根本不會(huì)放這種豆?jié){粉精，所以購(gòu)買豆?jié){粉精的都是早餐店或者大酒樓用于免費(fèi)贈(zèng)送飲料時(shí)才會(huì)購(gòu)買，至于南二市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者說(shuō)的永和豆?jié){，估計(jì)也是假永和。”"陳軍說(shuō)。

　　記者在南二市場(chǎng)購(gòu)買豆?jié){粉精時(shí)，還遇到了一位經(jīng)營(yíng)包子鋪的“"同行”"，這位包子鋪老板一口氣買了10桶豆?jié){粉精。“"小伙子你剛做買賣可能不 知道，做豆?jié){要不放這個(gè)，老百姓都喝不習(xí)慣了。，而且你要是用豆子磨，一是沒(méi)工夫、二是成本太大，。根本不劃算。難道你開(kāi)個(gè)包子鋪，還得買個(gè)大型的豆?jié){機(jī) 嗎？用豆?jié){粉精很方便，用小的豆?jié){機(jī)磨點(diǎn)豆?jié){，放入水和豆?jié){粉精，就可以賣了。”"包子鋪老板說(shuō)。

　　能讓白開(kāi)水變成豆?jié){的“訣竅”

　　能讓白開(kāi)水變成豆?jié){？豆?jié){粉精究竟是怎樣表演這個(gè)魔術(shù)的？

　　銷售豆?jié){粉精的店主向記者介紹了兩種方式。“"其實(shí)一種就是放少量的磨好的豆?jié){，讓后兌大量的水，放入豆?jié){粉精和甜蜜素；另外一種做法就是連豆?jié){都不放，直接用水勾兌豆?jié){粉精和甜蜜素。”"

　　第一步：用豆?jié){機(jī)磨碎1斤原豆?jié){再勾兌9斤水

　　第二步：將10斤勾兌好豆?jié){放入50至70斤水中進(jìn)行稀釋

　　第三步：在稀釋好的豆?jié){中放入4兩左右的豆?jié){粉精和少量的甜蜜素

　　第四步：將混合好的豆?jié){放入大鍋中燒開(kāi)，裝入包裝中進(jìn)行銷售

　　記者按照這個(gè)方式進(jìn)行了試驗(yàn)， 記者取一勺放入杯子中，加入白開(kāi)水之后，經(jīng)過(guò)筷子攪拌，里面變得十分渾濁。，經(jīng)過(guò)攪勻之后，竟然變成了乳白色，外觀看起來(lái)像牛奶，也像一些豆?jié){店的豆?jié){。聞起來(lái)，有淡淡的豆?jié){的香味。

　　在商報(bào)記者的調(diào)查走訪中，類似的加工方式也在食品添加劑經(jīng)銷商和部分餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者口中得到證實(shí)，只是在相應(yīng)的加工流程和原料上有所區(qū)別。 “"區(qū)別最大的地方就是在制造這種劣質(zhì)豆?jié){時(shí)，放不放、放多少用豆子磨的豆?jié){。其實(shí)放入豆子磨的豆?jié){，主要也就是借個(gè)色。”"陳軍說(shuō)。

　　記者在購(gòu)買豆?jié){粉精時(shí)，銷售食品添加劑經(jīng)營(yíng)商家給記者提供了一份“"豆?jié){秘籍”"。“"你就照這個(gè)'秘籍'來(lái)，保證能讓你用最低的成本制出能喝的豆?jié){來(lái)。”"店主將記者拉到柜臺(tái)前，拿出一張A4打印紙，打印紙上赫然標(biāo)注著使用豆?jié){粉精時(shí)應(yīng)該各種比例。

　　商家收益豆?jié){粉精利益陡增20倍

　　“"豆你玩”"這個(gè)詞最能反映出近年來(lái)黃豆價(jià)格的走勢(shì)，也正是由于黃豆價(jià)格的上揚(yáng)，導(dǎo)致很多豆?jié){制造者選擇豆?jié){粉精來(lái)濫竽充數(shù)。

　　據(jù)調(diào)查，目前市場(chǎng)上的黃豆價(jià)格是每市斤4.9元，而用一斤黃豆制造出質(zhì)量比較好的豆?jié){，在進(jìn)行稀釋的時(shí)候通常會(huì)放入9斤的水進(jìn)行稀釋。再加入糖 等調(diào)味劑，算上人力成本等費(fèi)用，一斤稀釋后的豆?jié){的成本價(jià)格在0.6元。也就是說(shuō)，一斤豆子總共能產(chǎn)出10斤的質(zhì)量比較好的豆?jié){。而一般早餐店銷售塑料杯 包裝的豆?jié){，價(jià)格是1元錢。

　　“"一斤成本為為0.6元的好豆?jié){能灌出塑料杯包裝的豆?jié){2杯，也就是說(shuō)，一斤豆?jié){能掙1.4元。”"陳軍說(shuō)。

　　而如果使用豆?jié){粉精的話， 就是在制造質(zhì)量較好的豆?jié){時(shí)，再加入大量的開(kāi)水。“"比如說(shuō)，一斤豆子加入9斤水能做出10斤好豆?jié){，而使用豆?jié){粉精的話，就在這10斤好豆?jié){中再加入 50斤的水。，這么算來(lái)，原本一斤豆子應(yīng)磨出10斤豆?jié){，在豆?jié){粉精的作用下，卻能變成了60斤，。成本價(jià)格大幅度下降。”"陳軍說(shuō)。

　　陳軍給記者算了一筆賬，如果說(shuō)正常的豆?jié){一斤成本是0.6元，那么經(jīng)過(guò)豆?jié){粉精加工稀釋后的豆?jié){成本只有0.08元，也就是8分錢，而成本8分 錢一斤的劣質(zhì)豆?jié){，還能分為兩杯賣，每杯賣一元錢。也就是說(shuō)，在豆?jié){粉精的作用下，其一杯豆?jié){盈利金額為0.96元，是成本的20倍。

　　生產(chǎn)者：里面坦言粉精壓根沒(méi)黃豆

　　一桶價(jià)值50元的豆?jié){粉精，能勾兌出300斤的豆?jié){。“"這豆?jié){粉精豆?jié){香精上面寫著呢，配方是黃豆提取物和食用香精，其實(shí)大部分都是黃豆提出來(lái)的精華，香精就是借味的。”"南二食品添加劑銷售者這樣告訴記者。

　　然而，究竟這桶豆?jié){粉精中，是否真如銷售者所講，是由黃豆提取精華后制成的嗎？記者注意到，這桶廣東省陽(yáng)東縣某化工工業(yè)公司生產(chǎn)的豆?jié){粉精上 面，寫著的配方是黃豆提取物與食用香精。而黃豆提取物究竟是什么東西？提取多少黃豆才能做成這桶兩斤的豆?jié){粉精呢？昨日下午，記者以購(gòu)買者身份電話聯(lián)系了 廣東省陽(yáng)東縣這家生產(chǎn)化工工業(yè)公司的岑經(jīng)理。

　　聯(lián)系到岑經(jīng)理后，記者假裝需要購(gòu)買豆粉香精。并經(jīng)過(guò)討價(jià)還價(jià)后，最終岑經(jīng)理答應(yīng)，以每斤15元的價(jià)格向沈陽(yáng)發(fā)貨，而且岑經(jīng)理還表示，他們公司除了銷售豆?jié){粉精外，還有豆奶粉精等其它豆制品添加劑，如果需要，也可以隨時(shí)的大批量發(fā)貨。

　　“"我看你的產(chǎn)品說(shuō)明上寫著，用黃豆提取物制成的豆?jié){粉精豆?jié){香精是真的嗎？多少黃豆提出來(lái)的一桶啊？”"記者問(wèn)道。

　　岑經(jīng)理聽(tīng)到記者的提問(wèn)，笑了笑說(shuō)：“"你是第一天賣黃豆香精啊？這你都不知道，其實(shí)我們哪有啥黃豆提取物啊，都是香精勾兌的，葡萄糖啥的。”"

　　“"那你們產(chǎn)品上面寫著有黃豆提取物，是瞎寫的啊？人吃了不會(huì)有事吧？”"記者又問(wèn)道。

　　“"能有啥事啊，你放心，我們這貨都非常的長(zhǎng)效，如果你賣不出去還可以退貨。”"岑經(jīng)理如是說(shuō)。

　　豆?jié){粉精過(guò)量食用有害健康

　　豆?jié){粉精究竟對(duì)人體有沒(méi)有影響呢？記者采訪了多方面說(shuō)法。

　　沈陽(yáng)市質(zhì)檢專家劉教授表示，豆?jié){粉精并不是用于豆?jié){制作的，而是作為一種飲料增香的添加劑使用的。記者買到的豆?jié){粉精，含有香蘭素、乙基香蘭 素、麥芽酚、乙基麥芽酚，這些成分如果攝入過(guò)多，將嚴(yán)重危害人的健康。劉教授告訴記者，購(gòu)買豆?jié){粉精搭配銷售的甜蜜素，也是用在工業(yè)生產(chǎn)的冷飲、牛奶等成 品中的，其用量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　沈陽(yáng)市打假辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，豆類近兩年漲價(jià)勢(shì)頭很猛，制作豆?jié){的成本也越來(lái)越高，而豆?jié){作為女性喜愛(ài)的早餐飲品，在人們心中一直是物美價(jià)廉的。正規(guī)生產(chǎn)商受原材料漲價(jià)影響，只好提價(jià)。一些投機(jī)商人則在利益驅(qū)使下開(kāi)始非法使用添加劑。

　　“"其實(shí)豆?jié){粉精作為食品添加劑，本身并沒(méi)有問(wèn)題，商家用他來(lái)制作豆?jié){時(shí)，以它來(lái)代替原料黃豆，這就是最大的問(wèn)題了。根據(jù)最新公布的食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)。明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則：，使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為 目的而使用等，。 更不能以食品添加劑代替原料本身生產(chǎn)商品。”"打假辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　沈陽(yáng)市食品專家劉明威透露，豆?jié){粉精本身不是為了提供營(yíng)養(yǎng)，而是廉價(jià)地實(shí)現(xiàn)香濃的味道，滿足“"適口性”"。而甜蜜素的加入，又會(huì)增加飲料所含的甜度。其實(shí)目前沈陽(yáng)市，不僅在豆?jié){里添加這類物質(zhì)，在幾乎所有的豆制品中飲料中，一些食品添加劑使用都很廣泛。

　　那此種食品添加劑是否對(duì)人體有害？而對(duì)于網(wǎng)上所說(shuō)，長(zhǎng)期食用可能致癌的說(shuō)法，沈陽(yáng)質(zhì)檢院的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此類說(shuō)法有些夸大了食品添加劑的副作 用，實(shí)際上，很多不健康的飲食習(xí)慣更容易致癌。只要嚴(yán)格按照國(guó)家最新出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用合法的食品添加劑，就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。但是如果大劑量使用香 蘭素等香料，可以導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，,甚至能夠損傷肝、腎，,對(duì)人體有較大危害。

　　這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，對(duì)于蘇丹紅、三聚氰胺等這些非法的食品添加劑是應(yīng)該抵制的，這些用工業(yè)原料冒充食品添加劑的行為更應(yīng)該嚴(yán)厲打擊。利用豆?jié){粉精制作豆?jié){，實(shí)質(zhì)上是合法的食品添加劑的不規(guī)范使用問(wèn)題。

　　記者商報(bào)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豆?jié){粉精作為食品添加劑相關(guān)成分的具體含量在其包裝上并沒(méi)有體現(xiàn)，其包裝上著重強(qiáng)調(diào)的是：“"可根據(jù)不同產(chǎn)品需要增減用量”"。食品專家指出，這樣的注明很容易導(dǎo)致添加劑過(guò)量使用。