中華化工網(wǎng)訊：
柴米油鹽醬醋茶，樣樣生活不可少！當(dāng)中常被市民忽略的“醋”，最近竟也成了媒體關(guān)注的焦點(diǎn)：山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王建忠稱，市場(chǎng)上不添加任何防腐 劑、純釀的6度老陳醋不到5%，95%的山西陳醋都是勾兌醋。雖然事后數(shù)位山西專家都出面澄清稱，食醋分為釀造食醋、配制食醋兩大類，后者即一般消費(fèi)者所 認(rèn)為的“勾兌醋”，是安全的且國家也允許銷售，但仍有不少市民擔(dān)心地表示，市面上食醋的品種實(shí)在太多，哪些才是有“真材實(shí)料”的釀造食醋呢？
而據(jù)新快報(bào)記者了解，市場(chǎng)上不乏這種加入其他物質(zhì)調(diào)配制成的調(diào)味品。“雞精無‘雞’、食醋無‘糧’和調(diào)和油里各種成分含量不明，在調(diào)味品行業(yè)并不鮮見。有些消費(fèi)者可以通過食品外包裝一眼就看出，有些只能從價(jià)格、外觀上仔細(xì)鑒別了。”一名調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士表示。
釀造食醋 VS 配制食醋
單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。
配制食醋
以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)配食醋。
●二者區(qū)別
配制食醋必須是含有50%以上的釀造食醋，且必須是與食用冰醋酸配制而成的。
●鑒別方法
1、購買食醋看標(biāo)簽就是一個(gè)有效區(qū)分釀造食醋和配制食醋的方法：純糧釀造食醋，在產(chǎn)品標(biāo)簽上都寫有“釀造食醋”字樣，而配制醋則必須注明是“配制食醋”，否則就是商業(yè)欺詐行為。
2、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，釀造食醋總酸不得小于3.5度（每百毫升總酸含量為3.5克），且需符合GB18187和GB19777國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，根據(jù)標(biāo)簽上的總酸含量和是否有其中任意一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也可以進(jìn)行辨別。
3、如果添加劑中寫明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，只可以叫“配制食醋”，否則就是違規(guī)。
含雞雞精 VS 無雞雞精
雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料，雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。
無雞“雞精”
個(gè)別產(chǎn)品基本上以食鹽、淀粉（或糊精）為主，加上香精和色素調(diào)香調(diào)色，做出雞精的性狀和味道。
●二者區(qū)別：
由于雞精調(diào)味料中的味精、增鮮劑和雞的蛋白質(zhì)含有氮，所以如果檢測(cè)出總氮含量很低甚至接近零，那就意味著不含雞的成分。
●鑒別方法
1、配料表中有“雞肉”、“雞蛋”等真材實(shí)料。
2、因國內(nèi)雞精生產(chǎn)企業(yè)有30%—40%為中大型知名企業(yè)，因此市面上有70%—80%的雞精是可做到有“雞”的，市民選擇知名產(chǎn)品一般都可放心。
3、將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會(huì)，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少。
植物調(diào)和油
VS
香精調(diào)和油
植物調(diào)和油
根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
“香精”調(diào)和油
一些花生調(diào)和油、茶籽調(diào)和油，其中純花生油和純茶籽油的比例不到5%，其余都是用棕櫚油等價(jià)格比較低的油種勾兌而成，有些甚至連花生油和茶籽油都沒有，僅用香精產(chǎn)生特殊花生香味等。
●二者區(qū)別：
真正好的食用植物調(diào)和油是采用幾種優(yōu)質(zhì)食用油作為原料，且若標(biāo)明的是“花生調(diào)和油”、“橄欖調(diào)和油”等，當(dāng)中花生油、橄欖油都會(huì)占相當(dāng)比例，而若是偽劣 的植物調(diào)和油不但主要原料的分量很少，有些甚至只有劣質(zhì)食用油，完全不含它標(biāo)注的、優(yōu)質(zhì)高價(jià)的“花生油”“橄欖油”等主要食用油原料。
●鑒別方法：
1、由于使用植物調(diào)和油到目前為止仍無國家標(biāo)準(zhǔn)，因此是否純正調(diào)和油，以及調(diào)和油中各種類植物油的含量暫無法從外包裝直接判斷。
2、看是否含棕櫚油。有業(yè)內(nèi)專家表示，消費(fèi)者在購買調(diào)和油時(shí)，若看到配料標(biāo)簽里有棕櫚油，就可基本判定此調(diào)和油中使用的是成本非常低的油作為原料。
3、看油是否均勻通透。如果不是，那就是用質(zhì)量很差的垃圾油調(diào)制而成的。
4、看價(jià)格是否比豆油便宜。豆油已經(jīng)是除了棕櫚油以外價(jià)格最低的食用油了，如果某種調(diào)和油價(jià)格比豆油還低，說明肯定摻雜了其他低價(jià)的劣質(zhì)油。
