淀粉纖維素 

是一種用羧甲基醚化的變性淀粉。聚合度大于200。CMS外觀為白色或微黃色無定型自由流動不結塊的淀粉狀粉末。無臭、無味、無毒，常溫下溶于水形成透明黏性液體，呈中性或微堿性，具有良好的分散力和結合力。

淀粉纖維素與纖維素最明顯的區別就是：葡萄糖分子間因脫水而形成的半縮醛鍵的類型不同——鍵的角度不同（一種是α鍵一種是e鍵），因此淀粉纖維素易于水解而纖維素卻相反。打個比方，就像幾個人，分別以手拉手的形式連成長鏈和手臂挽著手臂的方式相連，哪種斷開得容易些？后者！

至于通式中的n不必考慮，因為植物體內多糖化合物受植物種類、不同類別等決定，差異很大。

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