產(chǎn)品說(shuō)明：出芽短梗孢糖 CAS號(hào)：9057-02-7
中文名稱：普魯蘭多糖
中文別名：支鏈淀粉，短梗霉多糖，茁霉多糖，出芽短梗孢糖
英文名稱：pullulan from aureobasidium pullulans
分子式：(C37H62O30)N
EINECS：232-945-1
產(chǎn)品描述：芽短梗孢糖的制備方法：在含淀粉水解物(一般用飴糖)和無(wú)機(jī)鹽的培養(yǎng)基中通氣培養(yǎng)(27～30℃，4～7天)黑酵母(出芽短梗霉Pullularia pullulans，亦稱Aureobasid－ium pullulans)，然后加熱、離心分離除去菌體，濾液用等量的乙醇使之沉淀，再用水溶解精制而得。
主要成分：由麥芽三糖以α-1，6-糖苷鍵重復(fù)鍵合的線狀高分子多糖類，分子量2萬(wàn)～200萬(wàn)。一般商品分子量在20萬(wàn)左右，聚合度100～5000。其它： 通常對(duì)水是稍微危害的，不要將未稀釋或大量產(chǎn)品接觸地下水，水道或者污水系統(tǒng)。若無(wú)政府許可，勿將材料排入周圍環(huán)境。2-8℃密閉、陰涼干燥處。
性狀：1.其外觀呈白色非結(jié)晶性粉末。無(wú)味無(wú)臭。2.易溶于水、二甲基甲酰胺，不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性。不溶于醇、醚、油類。溶液的粘稠性與阿拉伯膠相同，具有非常優(yōu)良的耐鹽、耐酶、耐熱、耐pH值變化的增稠作用。3.造膜性強(qiáng)，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對(duì)氧、氮的阻氣性強(qiáng)。4.易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。 白色非結(jié)晶性粉末。無(wú)味無(wú)臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性。不溶于醇、醚、油類。溶液的粘稠性與阿拉伯膠相同，具有非常優(yōu)良的耐鹽、耐酶、耐熱、耐pH值變化的增稠作用。造膜性強(qiáng)，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對(duì)氧、氮的阻氣性強(qiáng)。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。
用途：本品主要可作增稠劑、穩(wěn)定劑，被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用，用量0.15%～0.5%。可直接添加于食品以簡(jiǎn)化制造過(guò)程：防止老化；賦予光澤，置換食品中一部分淀粉質(zhì)原料，制造低熱量食品。亦可采取噴霧或浸漬方式形成被膜，防止氧化。其薄膜制品可用作低溫下穩(wěn)定的透明可食性防氧化包裝材料。
