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可得然膠國(guó)內(nèi)添加標(biāo)準(zhǔn)

 
 
單價(jià) 面議對(duì)比
詢價(jià) 暫無(wú)
發(fā)貨 上海付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 50000kg起訂25kg
品牌 進(jìn)口
型號(hào) 高粘度
規(guī)格 1*25
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2014-02-27 08:57
 

上海鶴善實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司

企業(yè)會(huì)員第12年
資料未認(rèn)證
保證金未繳納
  • 上海
  • 上次登錄 2014-02-27
  • 陳莉莉 (女士)   總經(jīng)理
詳細(xì)說(shuō)明
國(guó)內(nèi)頂尖食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)!上海鶴善實(shí)業(yè)---鶴光普照,善良無(wú)限。食品.飲料增稠劑是一種新型.健康.天然食品增稠劑,集增稠,膠凝劑,穩(wěn)定作用于一體,產(chǎn)品名稱: 可得然膠,食品.飲料增稠劑,食品.飲料乳化劑 食品.飲料穩(wěn)定劑,純天然提取高純精粉。
可得然膠 (又名凝結(jié)多糖)英文:Curdlan分子式:(C6H10O5)n n=400--500 CAS:54724-00-4,用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末,幾乎無(wú)臭。
1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用:        
可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過(guò)80℃時(shí)),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時(shí)),總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對(duì)較差,故無(wú)法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,相差較遠(yuǎn),故尤其顯示其獨(dú)特的特性及價(jià)值。
在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對(duì)肉制品的作用效果作簡(jiǎn)單介紹,具體如下:  
A.可得然膠水分分散液的調(diào)配:
在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí),用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示:
B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時(shí)以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚣纯伞?/span>
C.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:
1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng),咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯);
2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時(shí)不易泥爛;
3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好;
4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油;
5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;
6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收;
總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來(lái)的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展。
可得然,又稱熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體。
具體應(yīng)用范圍:
1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實(shí)現(xiàn)低脂化。
2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品。
3,炸雞——作為質(zhì)量改良劑,可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過(guò)程中水分的散發(fā),抑制油炸食品的吸油,替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感。
4,預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣、饅頭,漢堡,魚塊等預(yù)制食品的最佳搭檔。
5,面類——應(yīng)用到湯面、濕面、方便面中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。 
6,其它——果凍、調(diào)味汁、調(diào)味醬、牙膏、以及面膜等。
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