硬脂酰乳酸鈉性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。吸濕性強，易吸濕結塊?？扇苡跓岬挠椭?/div>
制法 由乳酸及其聚合物經全部或部分中和成鈉鹽后用硬脂酸酯化而得。HLB值8.3。 CAS:18200-72-1
硬脂酰乳酸鈉屬于離子型乳化劑，HLB值在8−9；簡稱SSL；分子式 C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有機溶劑；能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。
用途：《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—2007）及增補中規定：可應用于面包，糕點，餅干，發酵米面制品，肉灌腸類，水油狀脂肪乳化制品，植脂末，含乳飲料，蛋白飲料，風味飲料、茶、咖啡產品中。用途:乳化劑；穩定劑；攪擦發泡劑；組織改良劑。
應用范圍
1) 粉末油脂（植脂末）
2) 麻辣膨化食品
3) 鮮奶油
4) 面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
5) 酵母
6) 速凍食品
7) 純牛奶及乳飲料
8) 肉制品
9) 冰激凌
10) 在餅干中的運用
11) 巧克力及各種糖果
12)奶粉、可可粉等速溶粉制品
13) 果醬、番茄醬、甜面醬
應用及特性：
1：水油狀脂肪乳化制品
有效降低油水界面張力，使脂肪球成均勻的脂肪粒子、防止水油分離，改善泡沫容積和泡沫組織、具有較好的保型性和持氣性，改善產品的冷凍和解凍穩定性。
2：植脂末
優良的乳化能力及乳化穩定性，提高產品的溶解性和分散性，改善產品口感和色澤。
3：面包
強化面筋的網絡結構，增加面筋的穩定性和彈性，減少面團弱化度，提高操作性能；增強面團的持氣能力和耐醒發能力，顯著提高面包的體積，改善內部結構，延緩淀粉老化，有效延長面包保鮮期。
4：肉灌腸
使脂肪更好地分布，提高肉糜的穩定性，抑制產品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延長肉制品貨架期。
5：餅干
使面團中水份、油脂分布更加均勻，避免表面起泡、降低油脂用量、減少毛邊及廢料、改善面筋的形成與均一性，使產品不易收縮變形。
6：含乳飲料
提高飲料的穩定性和分散性，防止產生沉淀、分層現象的發生，改善產品的均一性和口感
7：發酵米面制品
可與直鏈淀粉相互作用，延緩產品老化速度，延長產品的保鮮期。
技術指標：（參照美國FCC＜IV＞標準）
鈉含量(%) 3.5-5.0
酸值(mgKOH/g) 60-80
酯值(mgKOH/g) 150-190
總乳酸(%) 31.0-40.0
重金屬(以Pb計算)% ≤0.001
砷（以As計算）% ≤0.0003
