中 文 名：殼聚糖

英 文 名：Chitosan

分 子 式：(C6H11NO4)n

化學名稱：β-1,4-聚-D-氨基葡萄糖

其它名稱：甲殼素、甲殼胺、殼多糖、幾丁聚糖等

CAS NO. ：9012-76-4

性 狀：

外觀為灰白色，無毒、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°C分解。不溶于水和堿溶液，可溶于稀***、硝酸等無機酸，以及大多數(shù)有機酸。

主要用途：廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品、生物工程、造紙、化工、農(nóng)業(yè)、飼料、紡織、印染、卷煙、污水處理等領域。

殼聚糖是自然界中唯一“帶正電荷的天然活性產(chǎn)物”，被譽為除糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)之外的“人體第六生命要素”，在人體的生理活動中起到非常重要的作用。

在醫(yī)藥、保健品領域：

具有提高免疫、活化細胞、預防癌癥、降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)血糖、抗衰老，調(diào)節(jié)機體環(huán)境，修復胃粘膜等多種功能作用殼聚糖與胃酸結合形成生物胃粘液，其結構和功能與人自體胃粘液驚人一致，而且活性更強5倍。生物胃粘液彌補胃粘液缺損部分24小時保護胃壁，，阻止胃酸向胃壁方向彌散，并激活胃粘膜的再生！

功能食品添加劑，天然加味劑，食品乳化劑，顏色穩(wěn)定劑等

增味防腐：殼聚糖具有良好增味防腐作用作為天然防腐產(chǎn)品替代苯甲酸鈉等加入醬油、醬料等調(diào)味品及面包餅干的香味增補劑中。

除濁劑穩(wěn)定劑：殼聚糖可作為酒類及飲料的的除濁劑、原料糖汁的純化劑和食醋的防沉淀劑。

食品保鮮劑：殼聚糖能有效氧化引起食品變味腐敗，作為食品抗氧化劑延長貨架期，有效抑制致病菌和真菌可用于果蔬保鮮。

功能性食品添加劑：

殼聚糖還是腸道益生菌（如雙岐桿菌）的活化因子可于酸奶、奶粉等乳品中；抑制有害菌和促進口腔黏膜的修復及傷口愈合，可作為口腔清潔片；應用在解毒護肝、清腸通便、減肥瘦身等功能性飲料和食品中。