貝素（琥珀酸二鈉）性狀：白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。 

說明：谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點，作為一種復合調味品的重要成份，越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

英文：Scallops, prime。無水分子式：C4H4Na2O4。分子量：162.06。結晶分子式：C4H4Na2O4.6H2O。分子量：270.15。CAS：150-90-3

 

檢測項目	標準值
外觀	白色結晶體
琥珀酸二鈉含量	98%-101%
PH(5%水溶液)	7.0-9.0
干燥失重	≤2.0% (無水)
***鹽(以SO4計)	≤0.019%
重金屬	≤20mg/kg
砷(以As2O3計)	≤4mg/kg
易氧化物	液體的紅色在三分鐘內不消失

 

應用：　　醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。 

　　1、應用在醬菜制作當中 

　　1）什錦醬菜　溶液180升，添加干貝素450g 

　　2)喬頭（韭白）　溶液180升，添加干貝素220g 

　　3)醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g 

　　4)應用在腌制醬咸菜當中，原液10kg，添加50g 

　　2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。 

　　3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。 

　　4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產生完美的酸味。 

    5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。                                                                                                                                 　

包 裝:產品外包裝為紙塑復合袋內包裝用聚乙烯薄膜食品袋，25kg/袋。