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1. 乳清是脫胎乳經(jīng)提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價值。
2. 在美國，乳清制品的生產(chǎn)商。必須遵守在政府監(jiān)督下制定的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，通過采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格的衛(wèi)生控制條件下，生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳清制品。根據(jù)加工方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：
3. 甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。
4. 改性乳清份產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉。
5. 乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）。
6. 乳清粉的主要作用包括：高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源；高溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風(fēng)味。乳清制品具有的上述天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性，已成為當(dāng)今食品開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵．被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，如嬰兒營養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。
7.產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：
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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
GB11674-2010 |
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項目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
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色澤 |
乳白色 |
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潔凈度 |
（Disque/DiscB） |
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密度 |
650＋/－30 |
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水分≥ |
4.5％ |
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蛋白≥ |
10％ |
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乳糖≤ |
69％ |
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脂肪≤ |
1％ |
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酸度≤ |
0.5％ |
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灰分≤ |
12％ |
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PH |
4.3-4.5 |
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大腸桿菌 |
0.1克 |
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沙門氏菌 |
25克 |
8儲存：在 27℃，相對濕度小于 65%的陰涼、干燥環(huán)境下儲存和運(yùn)輸。
9.包裝：牛皮紙（內(nèi)襯薄膜），每包凈重25公斤。
