英文名：disodium guanylate

別名：鳥苷酸鈉；GMP

分子式：C10H12N5NA2O8P*XH2O

分子量：407.19（無水）

CAS號：5550-12-9

物化性質：無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味值為0.0125g/100ml，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇。

 

用途：增味劑（鮮味劑）。有香菇風味。常與谷氨酸鈉配合使用（加入量1％~5％），有十分明顯的增鮮作用。本品與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉并用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。廣泛用于，調味品、薯片、餅干、方便面、魚丸、火腿，餃子餡等咸味面制品 肉制品等。

限量 1.GB 2760-96：各類食品，以GMP為限。

    2.FAO/WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類，500mg/kg（均以鳥苷酸計），肉湯和湯類，GMP。