大豆卵磷脂是從大豆中提取的粉末卵磷脂，通常是通過(guò)溶劑萃取然后離心分離后通過(guò)醇洗得到的純天然食品添加劑。外觀為黃色至棕黃色粉末，總磷脂含量大于95%，其主要成分磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE（腦磷脂）、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）等，基主要成分磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）含量18%--22%。

粉末大豆卵磷脂作為動(dòng)、植物細(xì)胞中細(xì)胞膜、核膜及各種細(xì)胞器膜在基本成分及人體血漿中脂蛋白的必需成分，對(duì)人體有多種營(yíng)養(yǎng)和保健作用，有效預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化及其他心、腦血管疾病，消除腦疲勞、增強(qiáng)記憶、提高注意力，協(xié)助和促進(jìn)食物消化、吸收和利用，增強(qiáng)機(jī)體耐心和精力，改善心臟和大腦的功能等。

在食品工業(yè)中，磷脂是唯一的純天然食品乳化劑，可作為天然食品添加劑、乳化劑、分散劑、潤(rùn)濕劑、膨松劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，廣泛用于烘焙食品、面條類(lèi)、糖果、巧克力、冰淇淋、人造奶油、速溶食品、肉制品等食品中。添加大豆粉末磷脂的食品具有良好的保健功能和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可提高產(chǎn)品的檔次。

大豆磷脂 中文別名:大豆卵磷脂  英文名稱(chēng):Soybean Lecithin  CAS：8002-43-5

分子式:C12H24NO7P  分子量:325.2952

一．液體大豆卵磷脂呈棕黃色或棕色、呈塑狀或粘稠狀。是以水化油腳為原料經(jīng)調(diào)質(zhì)、脫色、真空脫水生產(chǎn)的磷脂的產(chǎn)品。該產(chǎn)品廣泛用于食品添加劑，也可作為生產(chǎn)粉末磷脂和其他磷脂精深加工的原料。

應(yīng)用范圍

做乳化劑、速溶劑。一種天然的親水親油兩性表面活性劑，具有優(yōu)良的乳化、分散、潤(rùn)濕、增溶、起泡、脫模和抗氧化等作用。可廣泛用于方便面、糖果、巧克力、飲料、冰淇淋、餅干、面包、速溶奶粉、人造奶油、肉制品以及烘焙食品等方面。推薦量（0.5-1%）

包裝規(guī)格、貯存方法及保質(zhì)期

20公斤/桶；密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存；保質(zhì)期為18個(gè)月。

二、粉末大豆卵磷脂以濃縮大豆磷脂為原料，經(jīng)脫脂、分離、干燥、粉碎等工序而制成的粉末狀查產(chǎn)品。外觀呈米黃色或淺棕色，主要成分為卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。該產(chǎn)品可廣泛用于食品添加劑。

應(yīng)用范圍

作為烘焙制品中的混料輔助劑改進(jìn)面團(tuán)的機(jī)器可操作性。干混應(yīng)用于蛋糕混料過(guò)程中，可改善紋理和組織；在餅干中用量以面粉的1-3％計(jì)，可提高奶油狀形成，亦可改善其它高糖狀產(chǎn)品的品質(zhì)；在低脂餅干、脆點(diǎn)心、椒鹽蛋卷中用量以面粉的1％計(jì)，可作為壓面包片的潤(rùn)滑劑改善面品延展性，縮短揉面時(shí)間；在比薩餅外皮中，用量以面粉的0.5-1％計(jì)，可控制收縮，提高延展性及脫模性；在奶油煎餅、薄煎餅中，可以改善無(wú)脂/低脂產(chǎn)品的嫩度。

在口香糖中，添加膠基的0.7-3％，可以軟化膠基、改善口感，減少粘附；在色素中，可提高油溶性色素在水中的溶解性；在農(nóng)家干酪中，增強(qiáng)凝乳的形成，提高產(chǎn)品出品率；在糖霜中，以產(chǎn)品的脂肪用量2-4％，與聚山梨酸合用，可以提供極佳的乳化性及對(duì)空氣的包容性；在冰淇淋中，用量0.15-0.25％，用于乳化劑/穩(wěn)定劑系統(tǒng)；在冰淇淋蛋卷中，用量以面粉總量的0.5-1％計(jì)，便于模具脫模，粘度控制及乳化；在速溶產(chǎn)品中，用量0.5-1.0％，可以控制親水性粉末的水合率，是極佳的潤(rùn)濕劑；在非乳品咖啡伴侶中，添加量以總脂肪總量的3-5%計(jì)；在肉制品中，用量為0.25-0.5％時(shí)，混合迅速，控制脂肪分離，同時(shí)降低脂肪結(jié)晶溫度，以利于汁料注射。

貯藏方法及保質(zhì)期

密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存；保質(zhì)期為18個(gè)月。