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琥珀酸單甘油酯

 
 
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更新 2012-02-29 09:56
 

武漢威順達醫藥科技發展有限公司

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琥珀酸單甘油酯

類別:琥珀酸單甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化產物,呈雙親分子結構,屬非離子型食品乳化劑。其乳化性能介于水包油(O/W)和油包水(W/O)之間。
性狀:白色至淺黃色的蠟狀固體,難分散于水,不溶于甘油,在其熔點以上可很好地溶于其它物質。
安全性: 符合我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2007)規定。
特性及應用:琥珀酸單甘由酯具有安全、耐酸、耐鹽、水解性好等特點.應用在乳及其制品、飲料(蛋白類、植物類等)中具有乳化、潤濕、分散、助溶等作用。應用在烘焙食品中可與面粉中的谷蛋白發生強烈的相互作用,可改進發酵生面團的持氣性能,從而使烘烤食品的體積和彈性增大,并有一定的柔軟、保鮮和烘烤時水份分散失量減少的作用。
使用方法:將琥珀酸單甘油酯與配料中的油脂(植物油、棕櫚油等)一起加熱溶解,或制成水合物后使用。
 


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