淡黃色粉末。呈強堿性。在酸性溶液中價格穩(wěn)定，在空氣中能吸收二氧化碳。記憶溶于水和乙醇，不溶于乙醚等脂溶性溶劑。膽堿 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種強有機堿,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物,同時又是乙酰膽堿的前體，膽堿耐熱,在加工和烹調(diào)過程中的損失很少,干燥環(huán)境下,即使很長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化.膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,廣泛存在于動植物中.膽堿的作用主要有:1促進腦發(fā)育和提高記憶能力;2保證信息傳遞;3調(diào)控細胞凋亡4構(gòu)成生物膜的重要組成成分5促進脂肪代謝6促進體內(nèi)甲基代謝7降低血清膽固醇.膽堿廣泛存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。維生素B族中的一種，是親脂肪性的維生素。含量：99.8%